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| | ==職棒看球紀錄== | | ==職棒看球紀錄== |
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| − | |2008.08.01||例行賽220||[{{unreferenced|time=2010-5-14}} | + | |2008.08.01||例行賽220||[[新北市立新莊棒球場|新莊]]||{{兄弟象}}||5：4||{{中信鯨}}||[[吳保賢]]||[[倪福德]]||2018 |
| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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| − | == 其他元素 ==
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| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
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| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
| + | |
| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
| + | |
| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
| + | |
| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
| + | |
| − | | + | |
| − | == 食用 ==
| + | |
| − | | + | |
| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
| + | |
| − | | + | |
| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
| + | |
| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
| + | |
| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
| + | |
| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 即食麵 ==
| + | |
| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
| + | |
| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
| + | |
| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | === 味噌味 ===
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| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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| − | == 其他元素 ==
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| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
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| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
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| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
| + | |
| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
| + | |
| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
| + | |
| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
| + | |
| − | | + | |
| − | == 食用 ==
| + | |
| − | | + | |
| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
| + | |
| − | | + | |
| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
| + | |
| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
| + | |
| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | === 味噌味 ===
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| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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| − | == 其他元素 ==
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| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
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| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
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| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
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| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
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| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
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| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
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| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
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| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
| + | |
| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
| + | |
| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
| + | |
| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | === 味噌味 ===
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| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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| − | == 其他元素 ==
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| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
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| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
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| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
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| − | *家系拉麵（橫濱市）
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| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
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| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
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| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
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| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
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| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
| + | |
| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
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| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
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| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
| + | |
| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
| + | |
| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
| + | |
| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
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| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
| + | |
| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
| + | |
| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | | + | |
| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
| + | |
| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
| + | |
| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
| + | |
| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
| + | |
| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
| + | |
| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
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| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
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| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
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| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
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| − | ストレート細麺。
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| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
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| − | *長濱拉麵（福岡市）
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| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
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| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
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| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
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| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
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| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
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| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
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| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
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| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
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| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
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| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
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| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
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| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
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| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | [新北市立新莊棒球場|新莊]]||{{兄弟象}}||5：4||{{中信鯨}}||[[吳保賢]]||[[倪福德]]||2018 | + | |
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| | |2009.10.10||例行賽160||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||0：3||{{興農牛}}||[[正田樹]]||[[曾嘉敏]]||4703 | | |2009.10.10||例行賽160||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||0：3||{{興農牛}}||[[正田樹]]||[[曾嘉敏]]||4703 |
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| − | |2009.10.11||例行賽158||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||5：11||{{興農牛}}||[[林克謙]]||[[麥克M.S|麥 克]]||3233 | + | |2009.10.11||例行賽158||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||5：11||{{興農牛}}||[[林克謙(1986)|林克謙]]||[[麥克M.S|麥 克]]||3233 |
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| | |2009.10.21||冠軍賽004||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{統一7-11獅}}||11：5||{{兄弟象}}||[[海克曼L.H|海克曼]]||[[柳裕展]]||20000 | | |2009.10.21||冠軍賽004||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{統一7-11獅}}||11：5||{{兄弟象}}||[[海克曼L.H|海克曼]]||[[柳裕展]]||20000 |
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| | |2011.04.30||例行賽060||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||10：1||{{興農牛}}||[[羅曼O.R|羅 曼]]||[[林英傑]]||2441 | | |2011.04.30||例行賽060||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||10：1||{{興農牛}}||[[羅曼O.R|羅 曼]]||[[林英傑]]||2441 |
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| − | |2011.05.01||例行賽062||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||3：5||{{興農牛}}||[[林克謙]]||[[官大元]]||2696 | + | |2011.05.01||例行賽062||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||3：5||{{興農牛}}||[[林克謙(1986)|林克謙]]||[[官大元]]||2696 |
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| | |2011.05.19||例行賽085||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||12：5||{{興農牛}}||[[羅曼O.R|羅 曼]]||[[林其緯]]||1385 | | |2011.05.19||例行賽085||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||12：5||{{興農牛}}||[[羅曼O.R|羅 曼]]||[[林其緯]]||1385 |
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| | |2011.08.20||例行賽187||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||5：13||{{興農牛}}||[[羅政龍]]||[[葉丁仁]]||3298 | | |2011.08.20||例行賽187||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||5：13||{{興農牛}}||[[羅政龍]]||[[葉丁仁]]||3298 |
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| − | |2011.08.21||例行賽189||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||1：5||{{興農牛}}||[[林克謙]]||[[高米茲R.G|高米茲]]||3469 | + | |2011.08.21||例行賽189||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{兄弟象}}||1：5||{{興農牛}}||[[林克謙(1986)|林克謙]]||[[高米茲R.G|高米茲]]||3469 |
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| | |2011.09.03||例行賽208||[[台南市立棒球場|台南]]||{{兄弟象}}||2：6||{{統一7-11獅}}||[[徐余偉]]||[[泰勒T.L|泰 勒]]||4036 | | |2011.09.03||例行賽208||[[台南市立棒球場|台南]]||{{兄弟象}}||2：6||{{統一7-11獅}}||[[徐余偉]]||[[泰勒T.L|泰 勒]]||4036 |
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第141行： |
| | |2012.06.02||例行賽107||[[桃園國際棒球場|桃園]]||{{統一7-11獅}}||8：0||{{兄弟象}}||[[鎌田祐哉]]||[[林煜清]]||6032 | | |2012.06.02||例行賽107||[[桃園國際棒球場|桃園]]||{{統一7-11獅}}||8：0||{{兄弟象}}||[[鎌田祐哉]]||[[林煜清]]||6032 |
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| − | |2012.06.17||例行賽089||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{興農牛}}||4：3||{{兄弟象}}||[[林克謙]]||[[官大元]]||2339 | + | |2012.06.17||例行賽089||[[台中洲際棒球場|洲際]]||{{興農牛}}||4：3||{{兄弟象}}||[[林克謙(1986)|林克謙]]||[[官大元]]||2339 |
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| | |2012.06.25||例行賽058||[[新北市立新莊棒球場|新莊]]||{{統一7-11獅}}||11：3||{{兄弟象}}||[[李瑋華]]||[[岡薩雷茲L.G|岡薩雷茲]]||1064 | | |2012.06.25||例行賽058||[[新北市立新莊棒球場|新莊]]||{{統一7-11獅}}||11：3||{{兄弟象}}||[[李瑋華]]||[[岡薩雷茲L.G|岡薩雷茲]]||1064 |
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第149行： |
| | |2012.07.07||例行賽133||[[桃園國際棒球場|桃園]]||{{統一7-11獅}}||8：2||{{兄弟象}}||[[鎌田祐哉]]||[[增菘瑋]]||3440 | | |2012.07.07||例行賽133||[[桃園國際棒球場|桃園]]||{{統一7-11獅}}||8：2||{{兄弟象}}||[[鎌田祐哉]]||[[增菘瑋]]||3440 |
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| − | |2012.07.08||例行賽135||[[台北市立天母棒球場|天母]]||{{統一7-11獅}}||0：4||{{兄弟象}}||[[林恩宇]]||[[徐余偉]]||4233 | + | |2012.07.08||例行賽135||[[台北市立天母棒球場|天母]]||{{統一7-11獅}}||0：4||{{兄弟象}}||[[林恩宇(1981)|林恩宇]]||[[徐余偉]]||4233 |
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| | |2012.07.11||例行賽138||[[斗六棒球場|斗六]]||{{Lamigo桃猿}}||5：8||{{兄弟象}}||[[岡薩雷茲L.G|岡薩雷茲]]||[[摩爾B.M|摩 爾]]||2363 | | |2012.07.11||例行賽138||[[斗六棒球場|斗六]]||{{Lamigo桃猿}}||5：8||{{兄弟象}}||[[岡薩雷茲L.G|岡薩雷茲]]||[[摩爾B.M|摩 爾]]||2363 |
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第181行： |
| | |2012.09.08||例行賽217||[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]||{{興農牛}}||5：2||{{兄弟象}}||[[陽建福]]||[[麥格倫J.M|麥格倫]]||3988 | | |2012.09.08||例行賽217||[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]||{{興農牛}}||5：2||{{兄弟象}}||[[陽建福]]||[[麥格倫J.M|麥格倫]]||3988 |
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| − | |2012.09.19||例行賽232||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||4：3||{{興農牛}}||[[湯瑪仕B.T|湯瑪仕]]||[[林克謙]]||1548 | + | |2012.09.19||例行賽232||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||4：3||{{興農牛}}||[[湯瑪仕B.T|湯瑪仕]]||[[林克謙(1986)|林克謙]]||1548 |
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| | |2012.09.20||例行賽234||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||0：2||{{興農牛}}||[[林英傑]]||[[鄭錡鴻]]||1660 | | |2012.09.20||例行賽234||[[行政院體育委員會台中棒球場|台中]]||{{兄弟象}}||0：2||{{興農牛}}||[[林英傑]]||[[鄭錡鴻]]||1660 |
| 第2,091行： |
第187行： |
| | |2012.09.22||例行賽237||[[台北市立天母棒球場|天母]]||{{Lamigo桃猿}}||1：4||{{兄弟象}}||[[曾兆豪]]||[[麥格倫J.M|麥格倫]]||6003 | | |2012.09.22||例行賽237||[[台北市立天母棒球場|天母]]||{{Lamigo桃猿}}||1：4||{{兄弟象}}||[[曾兆豪]]||[[麥格倫J.M|麥格倫]]||6003 |
| | |} | | |} |
| | + | <span style="color:red">１ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ ０</span> |
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兄弟象
中信鯨
興農牛
統一7-11獅
La New熊
Lamigo桃猿
