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| − | ==生平簡介== | + | ==簡介== |
| − | [[蔡英峰]]，綽號[[菜頭]]，從小就跟著他的二哥一起打球，他的二哥[[蔡英昌]]曾在[[三商虎隊]]、[[統一獅隊]]擔任過[[練習生]]，但是卻在[[選秀會]]上落選，並未在[[一軍]]出賽過。蔡英峰在小學五年級時開始打棒球，國中畢業時因為沒什麼成績，以「自費生」身分進入名校[[南英商工青棒隊]]，本是[[野手]]的蔡英峰也在高三時開始練投，大學進入了台灣體院。 | + | [[蔡英峰]]，綽號[[菜頭]]，從小就跟著他的二哥一起打球，他的二哥[[蔡英昌]]曾在[[三商虎隊]]、[[統一獅隊]]擔任過[[練習生]]，但是卻在[[選秀會]]上落選，並未成為職棒球員。蔡英峰在小學五年級時開始打[[棒球]]，國中畢業時因為沒什麼成績，以自費身分進入名校[[球隊]][[南英商工青棒隊]]，本是[[野手]]的蔡英峰也在高三時開始練投，而這個「自費生」長大後成為同屆中唯一一位進入職棒的球員。 |
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| − | 蔡英峰進入大學後在[[教練]][[林華韋]]的指導之下實力蒸蒸日上，漸漸投出名聲，往後更多次入選國家隊，甚至於[[2003年第十屆荷蘭港口盃]]先發對戰有「紅色閃電」之稱的{{古巴}}國家代表隊時拿下勝投。大三升大四的暑假決定休學考取替代役。
| + | 大學進入了台灣體院，進入大學後在[[教練]][[林華韋]]的指導之下實力蒸蒸日上，漸漸投出名聲，往後更多次入選國家隊，甚至於[[2003年第十屆荷蘭港口盃]]先發對戰有「紅色閃電」之稱的{{古巴}}國家代表隊時拿下勝投。大三升大四的暑假決定休學報考替代役。 |
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| − | [[2004年]]的[[中華職棒]]的替代役[[選秀會]]中於第一輪被[[La New熊隊]]選進，並於新人年投出11勝5敗防禦率3.36，並入選[[第一屆世界棒球經典賽]]，也為[[新人王]]熱門人選，可惜最後未獲獎。後三年表現卻越來越差，三年僅投出9勝10敗差強人意的表現。[[2009年]]11月18日因涉及[[職棒簽賭事件 (2009年)|職棒簽賭事件]]，遭板橋地檢署約談偵訊，並向檢方坦承擔任白手套，訊後以8萬元交保，隨後(11月19日)遭[[La new熊隊]]開除，而[[La new]]球團也將對其提出民事告訴以及求償。 | + | [[2004年]]的[[中華職棒]]的替代役[[選秀會]]中於第一輪被[[La New熊隊]]選進，並於新人年投出11勝5敗防禦率3.36，並入選[[第一屆世界棒球經典賽]]，也為[[新人王]]熱門人選，可惜最後未獲獎。後三年表現卻越來越差，三年僅投出9勝10敗差強人意的表現。[[2009年]]11月18日因涉及[[職棒簽賭事件 (2009年)|職棒簽賭事件]]，遭板橋地檢署約談偵訊，並向檢方坦承擔任白手套，訊後以8萬元交保，隨後（11月19日）遭[[La new熊隊]]開除，而[[La new]][[球團]]也將對其提出民事告訴以及求償。 |
| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]] | + | |
| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | === 味噌味 ===
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| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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| − | == 其他元素 ==
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| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
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| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
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| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
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| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
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| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
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| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
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| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
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| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
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| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
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| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
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| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
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| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
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| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
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| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
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| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
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| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
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| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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| − | === 關東 ===
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| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
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| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
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| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
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| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
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| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
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| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
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| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
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| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
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| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
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| − | *家系拉麵（橫濱市）
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| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
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| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
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| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
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| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
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| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
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| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
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| − | 中～太麺。
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| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
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| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
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| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
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| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
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| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
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| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
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| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
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| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
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| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
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| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
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| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
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| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
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| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
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| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
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| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
| + | |
| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
| + | |
| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
| + | |
| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
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| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
| + | |
| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
| + | |
| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | | + | |
| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
| + | |
| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
| + | |
| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
| + | |
| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
| + | |
| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
| + | |
| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
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| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
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| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
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| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | | + | |
| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
| + | |
| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
| + | |
| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | | + | |
| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
| + | |
| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
| + | |
| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
| + | |
| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
| + | |
| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
| + | |
| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
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| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
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| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
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| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
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| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
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| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
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| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
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| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
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| − | === [[九州]] ===
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| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
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| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
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| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
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| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
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| − | *長濱拉麵（福岡市）
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| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
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| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
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| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
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| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
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| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
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| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
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| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
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| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
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| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
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| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
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| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
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| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
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| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | == 湯底 ==
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| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
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| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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| − | === 豚骨味 ===
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| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
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| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
| + | |
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| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
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| − | == 其他元素 ==
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| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
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| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | === 東北 ===
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| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
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| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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| − | | + | |
| − | === 關東 ===
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| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
| + | |
| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
| + | |
| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
| + | |
| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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| − | == 食用 ==
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| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | == 即食麵 ==
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| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | | + | |
| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
| + | |
| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
| + | |
| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
| + | |
| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| − | {{unreferenced|time=2010-5-14}}
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| − | {{noteTA
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| − | |1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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| − | }}
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| − | [[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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| − | '''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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| − | | + | |
| − | == 历史 ==
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| − | 日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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| − | | + | |
| − | “{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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| − | | + | |
| − | 在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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| − | | + | |
| − | [[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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| − | | + | |
| − | 1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
| + | |
| − | | + | |
| − | 近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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| − | | + | |
| − | == 拉麵的製作 ==
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| − | [[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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| − | | + | |
| − | 早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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| − | | + | |
| − | 將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
| + | |
| − | | + | |
| − | 大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
| + | |
| − | | + | |
| − | 日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
| + | |
| − | | + | |
| − | 面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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| − | | + | |
| − | == 湯底 ==
| + | |
| − | [[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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| − | [[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
| + | |
| − | 拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
| + | |
| − | | + | |
| − | 汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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| − | 湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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| − | | + | |
| − | 此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 醬油味 ===
| + | |
| − | [[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 豚骨味 ===
| + | |
| − | 最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 鹽味 ===
| + | |
| − | 麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 味噌味 ===
| + | |
| − | 使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 其他元素 ==
| + | |
| − | 除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
| + | |
| − | | + | |
| − | 通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
| + | |
| − | | + | |
| − | == 日本各地方口味的拉麵 ==
| + | |
| − | 日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[北海道]] ===
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| − | *[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
| + | |
| − | :湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
| + | |
| − | *北見拉麵（[[北見市]]）
| + | |
| − | :主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
| + | |
| − | [[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
| + | |
| − | *[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
| + | |
| − | :使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
| + | |
| − | :麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
| + | |
| − | :雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
| + | |
| − | :在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
| + | |
| − | *[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
| + | |
| − | :最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
| + | |
| − | :為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
| + | |
| − | :麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
| + | |
| − | [[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
| + | |
| − | *[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
| + | |
| − | :以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
| + | |
| − | :用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
| + | |
| − | :麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
| + | |
| − | :也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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| − | | + | |
| − | === 東北 ===
| + | |
| − | *津輕拉麵（[[弘前市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
| + | |
| − | *仙台拉麵（[[仙台市]]）
| + | |
| − | <!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
| + | |
| − | *冷拉麵（[[山形市]]）
| + | |
| − | <!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
| + | |
| − | *酒田拉麵（[[酒田市]]）
| + | |
| − | <!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
| + | |
| − | 味はすっきりしていながらも、コクがある。
| + | |
| − | スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
| + | |
| − | 麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
| + | |
| − | *米澤拉麵（[[米澤市]]）
| + | |
| − | <!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
| + | |
| − | 麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
| + | |
| − | 麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
| + | |
| − | *[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
| + | |
| − | 麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
| + | |
| − | 茹でるときは包丁を使って切る。
| + | |
| − | オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
| + | |
| − | *[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
| + | |
| − | <!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
| + | |
| − | スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
| + | |
| − | 麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
| + | |
| − | ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 關東 ===
| + | |
| − | *東京拉麵（[[東京都]]）
| + | |
| − | <!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
| + | |
| − | 麺は中細縮れ麺を用いる。
| + | |
| − | 具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
| + | |
| − | 醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
| + | |
| − | 見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
| + | |
| − | 荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
| + | |
| − | 俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
| + | |
| − | *生馬麺（[[橫濱市]]）
| + | |
| − | <!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
| + | |
| − | サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
| + | |
| − | 横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
| + | |
| − | *家系拉麵（橫濱市）
| + | |
| − | :濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
| + | |
| − | <!-- 太いストレート麺。
| + | |
| − | 具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
| + | |
| − | 俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
| + | |
| − | *油拉麵（[[武藏野市]]）
| + | |
| − | <!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
| + | |
| − | ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
| + | |
| − | *豚骨醤油拉麵（東京都）
| + | |
| − | <!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
| + | |
| − | 中～太麺。
| + | |
| − | 大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
| + | |
| − | 東京が中心の独特なラーメン。-->
| + | |
| − | *八王子拉麵（[[八王子市]]）
| + | |
| − | <!-- やや濃厚な醤油スープ。
| + | |
| − | 具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
| + | |
| − | 油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
| + | |
| − | サイドメニューを置いていない店が多い。-->
| + | |
| − | *竹岡拉麵（[[富津市]]）
| + | |
| − | <!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
| + | |
| − | 玉ねぎの細切りが具に載る。-->
| + | |
| − | *佐野拉麵（[[佐野市]]）
| + | |
| − | <!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
| + | |
| − | 青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
| + | |
| − | 滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
| + | |
| − | *藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
| + | |
| − | 香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
| + | |
| − | 麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
| + | |
| − | :醬油風味拉麵。
| + | |
| − | *體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
| + | |
| − | :加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
| + | |
| − | | + | |
| − | === 北信越 ===
| + | |
| − | *燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
| + | |
| − | :在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
| + | |
| − | :麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
| + | |
| − | :最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
| + | |
| − | *新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
| + | |
| − | <!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
| + | |
| − | 煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
| + | |
| − | 塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
| + | |
| − | 麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
| + | |
| − | *新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
| + | |
| − | <!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
| + | |
| − | 味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
| + | |
| − | 味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
| + | |
| − | *長岡系拉麵（[[長岡市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
| + | |
| − | 生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
| + | |
| − | *富山黑拉麵（[[富山市]]）
| + | |
| − | <!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
| + | |
| − | 醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
| + | |
| − | 麺は少し固めの太麺。
| + | |
| − | 薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
| + | |
| − | | + | |
| − | === 東海 ===
| + | |
| − | *[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
| + | |
| − | *[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
| + | |
| − | *[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 近畿（京都附近） ===
| + | |
| − | *[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
| + | |
| − | *[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
| + | |
| − | *天理拉麵（[[天理市]]）
| + | |
| − | *和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
| + | |
| − | *播州拉麵（[[西脇市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === 中四國 ===
| + | |
| − | *[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
| + | |
| − | *笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
| + | |
| − | *福山拉麵（[[福山市]]）
| + | |
| − | *尾道拉麵（[[尾道市]]）
| + | |
| − | *[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
| + | |
| − | *徳島拉麵（[[徳島市]]）
| + | |
| − | *鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
| + | |
| − | | + | |
| − | === [[九州]] ===
| + | |
| − | [[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
| + | |
| − | | + | |
| − | *[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
| + | |
| − | <!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
| + | |
| − | 味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
| + | |
| − | ストレート細麺。
| + | |
| − | 替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
| + | |
| − | *長濱拉麵（福岡市）
| + | |
| − | <!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
| + | |
| − | *久留米拉麵（[[久留米市]]）
| + | |
| − | :豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
| + | |
| − | :佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
| + | |
| − | *[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
| + | |
| − | <!-- 独特のコクと香りがある。
| + | |
| − | 豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
| + | |
| − | 一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
| + | |
| − | マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
| + | |
| − | 久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
| + | |
| − | *[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
| + | |
| − | <!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
| + | |
| − | 麺は加水率が高く、もちもちとしている。
| + | |
| − | 薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
| + | |
| − | *[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
| + | |
| − | <!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
| + | |
| − | 市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
| + | |
| − | 店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
| + | |
| − | 鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
| + | |
| − | 目立った具に焦がしネギや木耳がある。
| + | |
| − | 白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
| + | |
| − | 漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
| + | |
| − | | + | |
| − | == 食用 ==
| + | |
| − | | + | |
| − | [[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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| − | | + | |
| − | [[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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| − | 在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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| − | | + | |
| − | 食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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| − | | + | |
| − | 在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
| + | |
| − | | + | |
| − | 拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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| − | | + | |
| − | == 即食麵 ==
| + | |
| − | [[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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| − | 1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
| + | |
| − | | + | |
| − | 在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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| − | | + | |
| − | 在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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| − | | + | |
| − | 有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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| − | | + | |
| − | == 其他 ==
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| − | 在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
| + | |
| − | [[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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| − | {{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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| − | *1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
| + | |
| − | *日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
| + | |
| − | *2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
| + | |
| − | {{Link FA|de}}
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| − | {{DEFAULTSORT:Ramen}}
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| − | [[Category:日式麵條|L拉]]
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| | ==基本資料== | | ==基本資料== |
| | :*綽號別稱：[[菜頭|峰ㄚ]]、[[菜頭]] | | :*綽號別稱：[[菜頭|峰ㄚ]]、[[菜頭]] |
| − | :*出生日期：[[1983年]]05月26日 | + | :*出生日期：{{BD|1983-05-26||:}} |
| | :*身高體重：180公分 85公斤 | | :*身高體重：180公分 85公斤 |
| | :*投打習慣：[[右投右打]] | | :*投打習慣：[[右投右打]] |
| 第1,650行： |
第19行： |
| | :*擅長球路：[[滑球]]、[[曲球]]、[[變速球]]、[[卡特球]]、[[伸卡球]]、[[指叉球]] | | :*擅長球路：[[滑球]]、[[曲球]]、[[變速球]]、[[卡特球]]、[[伸卡球]]、[[指叉球]] |
| | :*出生地點：{{台灣省}}[[台南市]] | | :*出生地點：{{台灣省}}[[台南市]] |
| − | :*最高學歷：[[國立台灣體育學院]] | + | :*最高學歷：[[國立臺灣體育學院]] |
| − | :*職棒選秀：[[中華職棒大聯盟歷年新人選秀會|2004年08月30日中華職棒代訓選秀會]][[La New熊隊]]第一輪（第3順位） | + | :*職棒選秀：[[2004年中華職棒大聯盟選秀會|2004年中華職棒第二次代訓選秀會]][[La New熊隊]]第一指名 |
| | :*簽約金額：350萬元新台幣 | | :*簽約金額：350萬元新台幣 |
| | :*親屬關係：[[蔡英昌]]的胞弟 | | :*親屬關係：[[蔡英昌]]的胞弟 |
| 第1,665行： |
第34行： |
| | | | |
| | ==個人年表== | | ==個人年表== |
| − | :*[[2002年]] -- [[第二十一屆荷蘭哈連盃]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2002年]] -- 01月17日，入選[[第十四屆釜山亞運中華成棒培訓隊]]42人名單，但最終未入選正選名單。 |
| − | :*[[2002年]] -- [[第十五屆洲際盃]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2002年]] -- [[第二十一屆荷蘭哈連盃]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2002年]] -- [[第一屆世界大學棒球錦標賽]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2002年]] -- [[第十五屆洲際盃]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2002年]] -- [[第二十三屆加拿大勞工盃]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2002年]] -- [[第一屆世界大學棒球錦標賽]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2003年]] -- [[92年甲組成棒春季聯賽]][[富邦公牛棒球隊]] | + | :*[[2002年]] -- [[第二十三屆加拿大勞工盃]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2003年]] -- [[第三十五屆世界盃棒球錦標賽]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2003年]] -- [[92年甲組成棒春季聯賽]] [[富邦公牛棒球隊]] |
| − | :*[[2003年]] -- [[第十屆荷蘭港口盃]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2003年]] -- [[第三十五屆世界盃棒球錦標賽]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2004年]] -- 中韓大學四強棒球邀請賽[[台灣體院棒球隊]] | + | :*[[2003年]] -- [[第十屆荷蘭港口盃]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2004年]] -- [[第二屆世界大學棒球錦標賽]]中華代表隊 | + | :*[[2004年]] -- [[2004年中韓大學四強棒球錦標賽]] [[台灣體院棒球隊]] |
| | + | :*[[2004年]] -- [[第二屆世界大學棒球錦標賽]] 中華成棒代表隊 |
| | + | :*[[2004年]] -- [[2004年黑松沙士讓夢想飛對抗賽]] [[誠泰Cobras隊]]（借將） |
| | :*[[2004年]] -- [[第一屆亞洲都市對抗賽]][[高雄市]]聯隊 | | :*[[2004年]] -- [[第一屆亞洲都市對抗賽]][[高雄市]]聯隊 |
| | :*[[2005年]] -- [[94年甲組成棒春季聯賽]][[La New熊]]代表隊 | | :*[[2005年]] -- [[94年甲組成棒春季聯賽]][[La New熊]]代表隊 |
| | + | :*[[2005年]] -- [[2005年台美棒球交流賽]] 中華成棒代表隊 |
| | :*[[2005年]] -- [[2005年第一屆義大利棒球邀請賽|第一屆義大利棒球邀請賽]]中華成棒代表隊 | | :*[[2005年]] -- [[2005年第一屆義大利棒球邀請賽|第一屆義大利棒球邀請賽]]中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2005年]] -- [[第三十六屆世界盃棒球錦標賽]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2005年]] -- [[第三十六屆世界盃棒球錦標賽]] 中華成棒代表隊 |
| − | :*[[2006年]] -- 01月19日以簽約金350萬元、月薪10萬元、100萬元激勵獎金，加入[[La New熊隊]]。 | + | :*[[2006年]] -- 01月19日，以簽約金350萬元、月薪10萬元、100萬元激勵獎金，加入[[La New熊隊]]。 |
| − | :*[[2006年]] -- [[第一屆世界棒球經典賽]]中華成棒代表隊 | + | :*[[2006年]] -- 02月08日，被選進[[第一屆世界棒球經典賽]]遞補名單（預防有選手因傷須更換）。 |
| − | :*[[2006年]] -- [[第二屆亞洲職棒大賽]]中職冠軍代表隊 | + | :*[[2006年]] -- [[第一屆世界棒球經典賽]] 中華成棒代表隊 |
| | + | :*[[2006年]] -- [[第二屆亞洲職棒大賽]] 中職冠軍代表隊 |
| | :*[[2007年]] -- 因[[職棒簽賭事件 (2007年)|職棒簽賭案]]，遭檢調以犯罪嫌疑人身份約談後飭回，因證據不足，未予起訴，聯盟無處罰。 | | :*[[2007年]] -- 因[[職棒簽賭事件 (2007年)|職棒簽賭案]]，遭檢調以犯罪嫌疑人身份約談後飭回，因證據不足，未予起訴，聯盟無處罰。 |
| − | :*[[2009年]] -- 11月18日因[[職棒簽賭事件 (2009年)|職棒簽賭事件]]，遭板橋地檢署約談偵訊，坦認當白手套，當日以8萬元交保，隔日(11月19日)旋即遭到[[La New熊]]開除，並被球團要求賠償，並遭終身禁賽。 | + | :*[[2008年]] -- 11月09日，[[巨熊交流戰]]第四戰擔任先發，敗給了投出1安打完封勝的[[野間口貴彥]]。 |
| − | :*[[2012年]] -- 在台南市安南區海佃路上擺路邊攤，賣麻辣燙。(2012~至今) | + | :*[[2009年]] -- 11月18日，因[[職棒簽賭事件 (2009年)|職棒簽賭事件]]，遭板橋地檢署約談偵訊，坦認當白手套，當日以8萬元交保，隔日（11月19日）旋即遭到[[La New熊]]開除，並被球團要求賠償，以及遭終身禁賽。 |
| | + | :*[[2012年]] -- 在台南市安南區海佃路上擺路邊攤，賣麻辣燙。 |
| | | | |
| | ==特殊事蹟== | | ==特殊事蹟== |
| − | :*[[2003年]] -- [[2003年第十屆荷蘭港口盃|第十屆荷蘭港口盃]]先發主投6.1局，與救援[[林岳平]]率隊以4比1擊敗{{古巴}}隊，為[[中華隊]]隊史上少數有此成就球員(台灣棒球史上曾於奧運、世界盃、洲際盃三大賽中擊敗古巴隊的投手：[[莊勝雄]]、[[郭進興]]、[[林琨瑋]]、[[增菘瑋]]，曾於非正式熱身賽、邀請賽中擊敗古巴的投手：[[涂鴻欽]]、[[許銘傑]]、[[陳榮造]]、蔡英峰、[[黃志龍]]、[[陳冠儒]])。 | + | :*[[2001年]] -- 12月21日，[[2001年協會盃全國成棒年度大賽]]當中對戰[[合作金庫棒球隊]]，擔任[[先發投手]]，完投9局，被擊出4支安打，投出6次三振、4次保送，失1分，拿下[[完投勝]]。 |
| − | :*[[2004年]] -- 03月21日[[中韓大學四強棒球邀請賽]]當中[[先發]]對戰{{南韓}}檀國大學，[[完投]][[完封]]僅被擊出2[[安打]]使用93球。 | + | :*[[2002年]] -- [[2002年神腦國際盃世界大學邀請賽]]當中對戰日本大學球隊－國士館大學，八局下登板接替[[先發投手]][[黃宏任]]投球，第一球就被[[八卷祥二]]擊出[[再見安打]]。 |
| − | :*[[2005年]] -- 08月29日於[[世界盃]][[熱身賽]]當中[[先發]]對戰{{中國}}隊，六局被擊出八支安打，失三分，吞下敗戰，義大利棒協官方網站更寫下「中國對台灣歷史性的第一勝」作為標題，中國棒球聯賽則在首頁寫下「熱烈慶賀」等字眼。 | + | :*[[2002年]] -- 12月22日，[[2002年協會盃全國成棒年度大賽]]當中對戰[[台灣電力棒球隊]]，擔任[[先發投手]]，主投8.2局，僅被擊出3支安打，但投出多達9次保送（7四壞球、2觸身球），失1分，吞下敗投。單場投出9次四死球只失1分，亦實屬少見。 |
| − | :*[[2005年]] -- 09月03日[[第三十六屆世界盃棒球錦標賽]]當中[[先發]]對戰{{捷克}}隊，主投七局僅被擊出兩支安打送出八次三振失掉一分，拿下勝投。 | + | :*[[2003年]] -- [[2003年第十屆荷蘭港口盃|第十屆荷蘭港口盃]]先發主投6.1局，與[[救援投手]][[林岳平]]率隊以4比1擊敗古巴隊，為[[中華隊]]隊史上少數有此成就之[[球員]]（台灣棒球史上曾於奧運、世界盃、洲際盃三大賽中擊敗古巴隊的投手：[[莊勝雄]]、[[郭進興]]、[[林琨瑋]]、[[增菘瑋]]，曾於非正式熱身賽、邀請賽中擊敗古巴的投手：[[涂鴻欽]]、[[許銘傑]]、[[陳榮造]]、蔡英峰、[[黃志龍]]、[[陳冠儒]]）。 |
| − | :*[[2006年]] -- 02月08日被選進[[第一屆世界棒球經典賽]]遞補名單（預防有選手因傷須更換）。 | + | :*[[2004年]] -- 03月21日，[[2004年中韓大學四強棒球錦標賽]]當中對戰南韓大學球隊－檀國大學，擔任先發投手，以93球完投，被擊出2支安打，拿下[[完投]][[完封]][[勝]]。 |
| − | :*[[2006年]] -- 03月04日[[第一屆世界棒球經典賽]]中對{{日本}}對隊後援登板，2.2局失掉1分，是8名投手中投球局數最長的一位。 | + | :*[[2004年]] -- 07月26日，[[第二屆世界大學棒球錦標賽]]當中對戰捷克隊，擔任[[先發投手]]，主投7局，被擊出2支安打，投出8次三振，2次保送，失1分，拿下勝投，並獲選為單場MVP。 |
| | + | :*[[2004年]] -- 07月28日，[[第二屆世界大學棒球錦標賽]]當中對戰日本隊，第三局登板後援，後援3.1局，被擊出1支安打，投出2次三振，1次保送，無失分。 |
| | + | :*[[2004年]] -- 07月30日，[[第二屆世界大學棒球錦標賽]]當中對戰南韓隊，第八局登板後援，後援1.2局，未被擊出安打，投出2次三振，無失分。 |
| | + | :*[[2005年]] -- 07月15日，[[2005年台美棒球交流賽]]當中對戰美國大學明星隊，第五局登板後援，後援3局，失1分，吞下敗投，其中在第六局被[[Matt Wieters]]、[[J.P. Arencibia]]接連擊出安打後靠著[[Jon Jay]]的內野滾地球得分，也是這場比賽中兩隊唯一的一分。 |
| | + | :*[[2005年]] -- 08月29日，[[世界盃]][[熱身賽]]當中對戰中國隊，擔任[[先發投手]]，主投6局，被擊出8支安打，失3分，吞下敗戰，義大利棒協官方網站更寫下「中國對台灣歷史性的第一勝」作為標題，中國棒球聯賽則在首頁寫下「熱烈慶賀」等字眼。 |
| | + | :*[[2005年]] -- 09月03日，[[第三十六屆世界盃棒球錦標賽]]當中對戰捷克隊，擔任[[先發投手]]，主投7局，僅被擊出2支安打，投出8次三振，失1分，拿下勝投。 |
| | + | :*[[2005年]] -- 09月09日，[[第三十六屆世界盃棒球錦標賽]]當中對戰哥倫比亞隊，擔任[[先發投手]]，主投7.1局，被擊出4支安打，失3分，吞下敗投。 |
| | + | :*[[2006年]] -- 02月03日，隨[[第一屆世界棒球經典賽]]中華成棒培訓隊赴澳洲移地訓練當中對戰[[澳洲聯盟]]伯斯熱火隊，擔任[[先發投手]]，主投6局，被擊出5支安打，投出7次三振，無保送，失3分，無關勝敗。 |
| | + | :*[[2006年]] -- 02月09日，隨[[第一屆世界棒球經典賽]]中華成棒培訓隊赴澳洲移地訓練當中對戰澳洲國家代表隊，擔任[[先發投手]]，主投7局，被擊出3支安打，投出5次三振，無保送，失1分非責失分，無關勝敗。 |
| | + | :*[[2006年]] -- 02月，入選[[第一屆世界棒球經典賽]]中華成棒培訓隊赴澳洲移地訓練，與[[澳洲聯盟]]伯斯熱火隊及澳洲國家代表隊分別進行2場、8場比賽，個人在10場比賽中出賽2場，均為先發，完成13局，被擊出8支安打，投出12次三振，無保送，防禦率2.08、WHIP值0.62。 |
| | + | :*[[2006年]] -- 03月04日，[[第一屆世界棒球經典賽]]當中對戰日本隊，第二局後援登板，[[後援]]2.2局，被擊出2支安打，投出1次三振，失掉1分，是8名投手中投球局數最長的一位。 |
| | + | :*[[2006年]] -- 03月26日，於[[澄清湖棒球場]]對戰[[統一獅隊]]擔任[[先發投手]]，為個人職棒初登板，主投7局，被擊出4支安打，投出4次三振，4次保送失、失1分拿下勝投。成為中華職棒史上第五位初登板先發勝投投手。 |
| | :*[[2006年]] -- 為[[新人王]]熱門人選，最後由[[打擊王]][[陳冠任]]拿下。 | | :*[[2006年]] -- 為[[新人王]]熱門人選，最後由[[打擊王]][[陳冠任]]拿下。 |
| | :*[[2006年]] -- [[南英商工青棒隊|南英商工]]繼[[1990年]]的[[杜福明]]以來，睽違16年、第2位[[中華職棒]]10勝[[投手]]。 | | :*[[2006年]] -- [[南英商工青棒隊|南英商工]]繼[[1990年]]的[[杜福明]]以來，睽違16年、第2位[[中華職棒]]10勝[[投手]]。 |
| − | :*[[2008年]] -- 11月09日[[巨熊交流戰]]第四戰擔任先發，敗給了投出1安打完封勝的[[野間口貴彥]]。 | + | :*[[2009年]] -- 09月12日，於[[澄清湖球場]]，完成生涯第300局投球。 |
| − | :*[[2009年]] -- 09月12日於[[澄清湖球場]]，完成生涯第300局投球。 | + | |
| | + | ===個人獎項與明星賽紀錄=== |
| | + | :*[[中華職棒明星賽]]：2007 |
| | | | |
| | ==職棒生涯成績== | | ==職棒生涯成績== |
| − | :;[[中華職棒]][[一軍]]成績：
| + | ;中華職棒一軍成績： |
| − | :{|border=1
| + | {|{{職棒投手成績|#FFFFFF|#006699}} |
| − | |-style="background:MEDIUMSEAGREEN" align=middle
| + | |
| − | !職棒年度||所屬球隊||背號||出賽||投球成績||三振||四死||被安打||被全壘打||責失||局數||防禦率||月薪
| + | |
| | |- align=middle | | |- align=middle |
| − | |職棒17年 ([[2006]])||{{La New熊}}||rowspan=3|'''70'''||26||11勝5敗1中繼2救援||47||26||101||7||41||109.2||3.36||10萬 | + | ||2006||[[La New隊]]||rowspan=3|'''70'''||11||5||.688||3.36||26||17||0||0||1||2||448||109.2||101||7||25||0||1||4||0||47||43||41||1.15 |
| | |- align=middle | | |- align=middle |
| − | |職棒18年 ([[2007]])||{{La New熊}}||35||4勝3敗2中繼7救援||38||26||103||4||33||81.2||3.64||15萬 | + | ||2007||[[La New隊]]||4||3||.571||3.64||35||11||0||0||2||7||367||81.2||103||4||23||0||3||5||0||38||41||33||1.54 |
| | |- align=middle | | |- align=middle |
| − | |職棒19年 ([[2008]])||{{La New熊}}||21||1勝4敗1中繼1救援||21||16||48||1||18||38.0||4.26||13萬 | + | ||2008||[[La New隊]]||1||4||.200||4.26||21||2||0||0||1||1||181||38.0||48||1||10||0||6||2||0||24||22||18||1.53 |
| | |- align=middle | | |- align=middle |
| − | |職棒20年 ([[2009]])||{{La New熊}}||rowspan=1|'''75'''||30||4勝3敗0中繼0救援||43||25||91||3||37||72.0||4.63||12萬 | + | ||2009||[[La New隊]]||'''75'''||4||3||.571||4.63||30||7||0||0||0||0||331||72.0||91||3||21||0||4||7||1||43||47||37||1.56 |
| − | |- span style="background-color:yellow" | + | |- align=middle |
| − | !colspan=3|職棒共4年||112||20勝15敗4中繼10救援||152||93||343||15||129||301.1||3.85||50萬
| + | |colspan=3|4年||20||15||.571||3.85||112||37||0||0||4||10||1327||301.1||343||15||79||0||14||18||1||152||153||129||1.40 |
| | |} | | |} |
| | | | |
| − | :;[[中華職棒]][[二軍]]成績：
| + | ;中華職棒二軍成績： |
| − | :{|border=1
| + | {|{{職棒投手成績|#FFFFFF|#006699}} |
| − | |-style="background:MEDIUMSEAGREEN" align=middle
| + | |
| − | !職棒年度||所屬球隊||背號||出賽||投球成績||三振||四死||被安打||被全壘打||責失||局數||防禦率
| + | |
| | |- align=middle | | |- align=middle |
| − | |職棒16年 ([[2005]])||{{La New二軍}}||rowspan=2|'''70'''||11||4勝2敗0中繼0救援||27||14||53||1||10||55.0||1.636 | + | ||2005||[[La New隊]]||rowspan=2|'''70'''||4||2||.667||1.64||11||'''9'''||0||0||0||0||231||55.0||53||1||13||0||1||27||1||0||18||10||1.20 |
| | |- align=middle | | |- align=middle |
| − | |職棒19年 ([[2008]])||{{La New二軍}}||5||1勝0敗0中繼2救援||8||0||4||0||0||11.0||0.00 | + | ||2008||[[Lamigo二軍|La New隊]]||1||0||1.000||0.00||5||0||0||0||0||2||37||11.0||4||0||0||0||0||8||0||0||1||0||0.36 |
| − | |- span style="background-color:yellow" | + | |- align=middle |
| − | !colspan=3|職棒二軍共2年||16||5勝2敗0中繼2救援||35||14||57||1||10||66.0||1.363
| + | |colspan=3|2年||5||2||.714||1.36||16||9||0||0||0||2||268||66.0||57||1||13||0||1||35||1||0||19||10||1.06 |
| | |} | | |} |
| − | | + | :*'''粗體黑字'''為該年度聯盟最高 |
| | + | {|{{中職投手初紀錄 |
| | + | |2006/03/26|[[統一隊]]|－|－|[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]|先發登板 |
| | + | |2006/03/26|[[統一隊]]|－|－|[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]| |
| | + | |2006/03/26|[[統一隊]]|－|－|[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]|先發勝 |
| | + | |2006/03/26|[[統一隊]]|[[路易L.U|路 易]]|一局上|[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]| |
| | + | |2006/07/30|[[誠泰Cobras隊|誠泰隊]]|－|六局下|[[臺北市立天母棒球場|天母]]| |
| | + | |2006/05/07|[[中信隊]]|－|八局上|[[高雄市立澄清湖棒球場|澄清湖]]| |
| | + | |－|－|－|－|－| |
| | + | |－|－|－|－|－| |
| | + | }} |
| | + | {{中華職棒新人初登板即先發勝投的球員}} |
| | {{中華職棒新人球季達到十勝的球員}} | | {{中華職棒新人球季達到十勝的球員}} |
| | + | |
| | ==中華職棒首次紀錄== | | ==中華職棒首次紀錄== |
| | :{|border=1 | | :{|border=1 |
| 第1,763行： |
第158行： |
| | :*[http://www.tsna.com.tw/?q=node/7526 2009-11-19 快刀斬亂麻 熊隊開除蔡英峰、蔡宗佑]【TSNA】 | | :*[http://www.tsna.com.tw/?q=node/7526 2009-11-19 快刀斬亂麻 熊隊開除蔡英峰、蔡宗佑]【TSNA】 |
| | :*[http://www.nownews.com/2009/11/19/341-2535179.htm 2009-11-19 中華職棒／La new開除蔡英峰蔡宗佑且求償 交保依此辦理]【NOWnews】 | | :*[http://www.nownews.com/2009/11/19/341-2535179.htm 2009-11-19 中華職棒／La new開除蔡英峰蔡宗佑且求償 交保依此辦理]【NOWnews】 |
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| − | ==相關連結==
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| − | :*[http://www.wretch.cc/album/avv05262000 蔡英峰個人無名相簿]
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| | {{頁面品質1|完整度-高}} | | {{頁面品質1|完整度-高}} |
| − | [[Category:所有人物]][[Category:台灣球員]][[Category:國手]][[Category:代訓球員]][[Category:職棒時期人物]][[Category:1983年出生]][[Category:台南市出生人物]][[Category:2006年開始職棒選手生涯人物]][[Category:中華職棒10勝級投手]] | + | [[Category:所有人物]][[Category:國手]][[Category:台灣球員]][[Category:代訓球員]][[Category:La New熊隊球員]][[Category:職棒時期人物]][[Category:涉簽賭案遭終身禁賽者]][[Category:台南市出生人物]][[Category:2006年開始職棒選手生涯人物]][[Category:中華職棒單季10勝投手]][[Category:1983年出生]][[Category:5月26日出生]] |
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| | [[BRef:Ying-Feng Tsai]] | | [[BRef:Ying-Feng Tsai]] |
| | [[ja:蔡英峰]] | | [[ja:蔡英峰]] |
| | [[zh:蔡英峰]] | | [[zh:蔡英峰]] |
古巴國家代表隊時拿下勝投。大三升大四的暑假決定休學報考替代役。
統一獅
中信鯨
誠泰COBRAS
