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蔡英峰：修訂版本之間的差異

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　　[[2004年]]的[[中華職棒]]的替代役[[選秀會]]中於第一輪被[[La New熊隊]]選進，並於新人年投出11勝5敗防禦率3.36，並入選[[第一屆世界棒球經典賽]]，也為[[新人王]]熱門人選，可惜最後未獲獎。後三年表現卻越來越差，三年僅投出9勝10敗差強人意的表現。[[2009年]]11月18日因涉及[[職棒簽賭事件 (2009年)‎|職棒簽賭事件]]，遭板橋地檢署約談偵訊，並向檢方坦承擔任白手套，訊後以8萬元交保，隨後(11月19日)遭[[La new熊隊]]開除，而[[La new]]球團也將對其提出民事告訴以及求償。
 
　　[[2004年]]的[[中華職棒]]的替代役[[選秀會]]中於第一輪被[[La New熊隊]]選進，並於新人年投出11勝5敗防禦率3.36，並入選[[第一屆世界棒球經典賽]]，也為[[新人王]]熱門人選，可惜最後未獲獎。後三年表現卻越來越差，三年僅投出9勝10敗差強人意的表現。[[2009年]]11月18日因涉及[[職棒簽賭事件 (2009年)‎|職棒簽賭事件]]，遭板橋地檢署約談偵訊，並向檢方坦承擔任白手套，訊後以8萬元交保，隨後(11月19日)遭[[La new熊隊]]開除，而[[La new]]球團也將對其提出民事告訴以及求償。
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{{unreferenced|time=2010-5-14}}
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{{noteTA
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|1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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}}
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[[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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'''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
  
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== 历史 ==
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日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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“{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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[[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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== 拉麵的製作 ==
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[[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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== 湯底 ==
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[[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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[[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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=== 醬油味 ===
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[[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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=== 豚骨味 ===
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最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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=== 鹽味 ===
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麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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=== 味噌味 ===
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使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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== 其他元素 ==
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除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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== 日本各地方口味的拉麵 ==
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日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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=== [[北海道]] ===
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*[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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:湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
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*北見拉麵（[[北見市]]）
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:主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
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[[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
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*[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
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:使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
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:麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
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:雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
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:在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
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*[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
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:最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
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:為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
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:麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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[[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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*[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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:以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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:用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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:麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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:也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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=== 東北 ===
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*津輕拉麵（[[弘前市]]）
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<!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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*仙台拉麵（[[仙台市]]）
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<!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
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*冷拉麵（[[山形市]]）
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<!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
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*酒田拉麵（[[酒田市]]）
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<!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
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味はすっきりしていながらも、コクがある。
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スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
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麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
 +
*米澤拉麵（[[米澤市]]）
 +
<!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
 +
麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
 +
麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
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*[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
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<!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
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麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
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茹でるときは包丁を使って切る。
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オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
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*[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
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<!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
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スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
 +
麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
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ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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=== 關東 ===
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*東京拉麵（[[東京都]]）
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<!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
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麺は中細縮れ麺を用いる。
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具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
 +
醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
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見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
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荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
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俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
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*生馬麺（[[橫濱市]]）
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<!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
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*家系拉麵（橫濱市）
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:濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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<!-- 太いストレート麺。
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具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
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俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
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*油拉麵（[[武藏野市]]）
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<!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
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ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
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*豚骨醤油拉麵（東京都）
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<!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
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中～太麺。
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大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
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東京が中心の独特なラーメン。-->
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*八王子拉麵（[[八王子市]]）
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<!-- やや濃厚な醤油スープ。
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具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
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油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
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サイドメニューを置いていない店が多い。-->
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*竹岡拉麵（[[富津市]]）
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<!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
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玉ねぎの細切りが具に載る。-->
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*佐野拉麵（[[佐野市]]）
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<!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
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青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
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滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
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*藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
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<!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
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香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
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麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
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:醬油風味拉麵。
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
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:加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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=== 北信越 ===
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*燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
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:在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
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:麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
 +
:最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
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*新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
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<!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
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煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
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塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
 +
麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
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*新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
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<!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
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味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
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味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
 +
*長岡系拉麵（[[長岡市]]）
 +
<!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
 +
生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
 +
*富山黑拉麵（[[富山市]]）
 +
<!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
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醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
 +
麺は少し固めの太麺。
 +
薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
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=== 東海 ===
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*[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
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*[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
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*[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
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=== 近畿（京都附近） ===
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*[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
 +
*[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
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*天理拉麵（[[天理市]]）
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*和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
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*播州拉麵（[[西脇市]]）
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=== 中四國 ===
 +
*[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
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*笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
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*福山拉麵（[[福山市]]）
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*尾道拉麵（[[尾道市]]）
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*[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
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*徳島拉麵（[[徳島市]]）
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*鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
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=== [[九州]] ===
 +
[[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
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*[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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<!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
 +
味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
 +
ストレート細麺。
 +
替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
 +
*長濱拉麵（福岡市）
 +
<!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
 +
*久留米拉麵（[[久留米市]]）
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:豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
 +
:佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
 +
*[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
 +
<!-- 独特のコクと香りがある。
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豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
 +
一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
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マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
 +
久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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*[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
 +
<!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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麺は加水率が高く、もちもちとしている。
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薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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*[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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<!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
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市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
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店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
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鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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== 食用 ==
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[[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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[[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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== 即食麵 ==
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[[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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 +
== 其他 ==
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在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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[[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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{{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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*1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
 +
*日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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*2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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{{Link FA|de}}
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{{DEFAULTSORT:Ramen}}
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[[Category:日式麵條|L拉]]
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{{unreferenced|time=2010-5-14}}
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{{noteTA
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|1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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}}
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[[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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'''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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== 历史 ==
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日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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“{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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[[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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== 拉麵的製作 ==
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[[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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== 湯底 ==
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[[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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[[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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=== 醬油味 ===
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[[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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=== 豚骨味 ===
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最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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=== 鹽味 ===
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麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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=== 味噌味 ===
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使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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== 其他元素 ==
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除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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== 日本各地方口味的拉麵 ==
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日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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=== [[北海道]] ===
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*[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
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:湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
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*北見拉麵（[[北見市]]）
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:主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
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[[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
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*[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
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:使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
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:麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
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:雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
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:在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
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*[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
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:最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
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:為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
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:麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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[[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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*[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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:以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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:用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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:麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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:也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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=== 東北 ===
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*津輕拉麵（[[弘前市]]）
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<!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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*仙台拉麵（[[仙台市]]）
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<!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
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*冷拉麵（[[山形市]]）
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<!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
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*酒田拉麵（[[酒田市]]）
 +
<!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
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味はすっきりしていながらも、コクがある。
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スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
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麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
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*米澤拉麵（[[米澤市]]）
 +
<!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
 +
麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
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麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
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*[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
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<!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
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麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
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茹でるときは包丁を使って切る。
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オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
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*[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
 +
<!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
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スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
 +
麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
 +
ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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=== 關東 ===
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*東京拉麵（[[東京都]]）
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<!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
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麺は中細縮れ麺を用いる。
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具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
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醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
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見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
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荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
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俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
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*生馬麺（[[橫濱市]]）
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<!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
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*家系拉麵（橫濱市）
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:濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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<!-- 太いストレート麺。
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具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
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俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
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*油拉麵（[[武藏野市]]）
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<!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
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ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
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*豚骨醤油拉麵（東京都）
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<!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
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中～太麺。
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大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
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東京が中心の独特なラーメン。-->
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*八王子拉麵（[[八王子市]]）
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<!-- やや濃厚な醤油スープ。
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具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
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油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
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サイドメニューを置いていない店が多い。-->
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*竹岡拉麵（[[富津市]]）
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<!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
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玉ねぎの細切りが具に載る。-->
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*佐野拉麵（[[佐野市]]）
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<!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
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青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
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滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
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*藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
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<!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
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香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
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麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
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:醬油風味拉麵。
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
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:加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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=== 北信越 ===
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*燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
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:在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
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:麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
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:最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
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*新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
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<!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
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煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
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塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
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麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
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*新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
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<!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
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味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
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味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
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*長岡系拉麵（[[長岡市]]）
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<!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
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生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
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*富山黑拉麵（[[富山市]]）
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<!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
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醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
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麺は少し固めの太麺。
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薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
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=== 東海 ===
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*[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
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*[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
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*[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
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=== 近畿（京都附近） ===
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*[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
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*[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
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*天理拉麵（[[天理市]]）
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*和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
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*播州拉麵（[[西脇市]]）
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=== 中四國 ===
 +
*[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
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*笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
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*福山拉麵（[[福山市]]）
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*尾道拉麵（[[尾道市]]）
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*[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
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*徳島拉麵（[[徳島市]]）
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*鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
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=== [[九州]] ===
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[[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
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*[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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<!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
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味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
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ストレート細麺。
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替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
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*長濱拉麵（福岡市）
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<!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
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*久留米拉麵（[[久留米市]]）
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:豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
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:佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
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*[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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<!-- 独特のコクと香りがある。
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豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
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一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
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マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
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久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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*[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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<!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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麺は加水率が高く、もちもちとしている。
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薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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*[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
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<!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
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市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
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店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
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鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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== 食用 ==
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[[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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[[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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== 即食麵 ==
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[[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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== 其他 ==
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在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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[[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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{{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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*1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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*日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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*2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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{{Link FA|de}}
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{{DEFAULTSORT:Ramen}}
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[[Category:日式麵條|L拉]]
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{{unreferenced|time=2010-5-14}}
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{{noteTA
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|1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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}}
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[[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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'''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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== 历史 ==
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日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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“{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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[[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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== 拉麵的製作 ==
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[[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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 +
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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== 湯底 ==
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[[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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[[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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=== 醬油味 ===
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[[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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=== 豚骨味 ===
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最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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=== 鹽味 ===
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麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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=== 味噌味 ===
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使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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== 其他元素 ==
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除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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== 日本各地方口味的拉麵 ==
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日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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=== [[北海道]] ===
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*[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
 +
:湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
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*北見拉麵（[[北見市]]）
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:主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
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[[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
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*[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
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:使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
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:麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
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:雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
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:在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
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*[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
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:最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
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:為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
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:麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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[[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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*[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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:以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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:用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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:麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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:也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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=== 東北 ===
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*津輕拉麵（[[弘前市]]）
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<!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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*仙台拉麵（[[仙台市]]）
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<!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
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*冷拉麵（[[山形市]]）
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<!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
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*酒田拉麵（[[酒田市]]）
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<!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
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味はすっきりしていながらも、コクがある。
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スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
 +
麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
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*米澤拉麵（[[米澤市]]）
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<!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
 +
麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
 +
麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
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*[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
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<!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
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麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
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茹でるときは包丁を使って切る。
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オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
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*[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
 +
<!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
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スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
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麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
 +
ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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=== 關東 ===
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*東京拉麵（[[東京都]]）
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<!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
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麺は中細縮れ麺を用いる。
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具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
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醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
 +
見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
 +
荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
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俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
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*生馬麺（[[橫濱市]]）
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<!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
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サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
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*家系拉麵（橫濱市）
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:濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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<!-- 太いストレート麺。
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具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
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俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
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*油拉麵（[[武藏野市]]）
 +
<!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
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ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
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*豚骨醤油拉麵（東京都）
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<!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
 +
中～太麺。
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大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
 +
東京が中心の独特なラーメン。-->
 +
*八王子拉麵（[[八王子市]]）
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<!-- やや濃厚な醤油スープ。
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具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
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油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
 +
サイドメニューを置いていない店が多い。-->
 +
*竹岡拉麵（[[富津市]]）
 +
<!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
 +
玉ねぎの細切りが具に載る。-->
 +
*佐野拉麵（[[佐野市]]）
 +
<!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
 +
青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
 +
滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
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*藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
 +
<!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
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香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
 +
麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
 +
*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
 +
:醬油風味拉麵。
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
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:加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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 +
=== 北信越 ===
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*燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
 +
:在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
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:麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
 +
:最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
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*新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
 +
<!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
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煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
 +
塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
 +
麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
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*新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
 +
<!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
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味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
 +
味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
 +
*長岡系拉麵（[[長岡市]]）
 +
<!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
 +
生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
 +
*富山黑拉麵（[[富山市]]）
 +
<!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
 +
醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
 +
麺は少し固めの太麺。
 +
薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
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 +
=== 東海 ===
 +
*[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
 +
*[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
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*[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
 +
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=== 近畿（京都附近） ===
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*[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
 +
*[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
 +
*天理拉麵（[[天理市]]）
 +
*和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
 +
*播州拉麵（[[西脇市]]）
 +
 +
=== 中四國 ===
 +
*[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
 +
*笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
 +
*福山拉麵（[[福山市]]）
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*尾道拉麵（[[尾道市]]）
 +
*[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
 +
*徳島拉麵（[[徳島市]]）
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*鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
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 +
=== [[九州]] ===
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[[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
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*[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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<!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
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味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
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ストレート細麺。
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替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
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*長濱拉麵（福岡市）
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<!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
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*久留米拉麵（[[久留米市]]）
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:豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
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:佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
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*[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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<!-- 独特のコクと香りがある。
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豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
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一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
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マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
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久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
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*[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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<!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
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麺は加水率が高く、もちもちとしている。
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薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
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*[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
 +
<!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
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市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
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店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
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鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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== 食用 ==
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[[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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[[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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== 即食麵 ==
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[[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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== 其他 ==
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在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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[[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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{{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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*1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
 +
*日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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*2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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{{Link FA|de}}
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{{DEFAULTSORT:Ramen}}
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[[Category:日式麵條|L拉]]
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{{unreferenced|time=2010-5-14}}
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{{noteTA
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|1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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}}
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[[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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'''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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== 历史 ==
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日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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“{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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[[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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== 拉麵的製作 ==
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[[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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== 湯底 ==
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[[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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[[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
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拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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=== 醬油味 ===
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[[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
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=== 豚骨味 ===
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最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
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=== 鹽味 ===
 +
麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
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=== 味噌味 ===
 +
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
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== 其他元素 ==
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除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
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 +
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
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== 日本各地方口味的拉麵 ==
 +
日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
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=== [[北海道]] ===
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*[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
 +
:湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
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*北見拉麵（[[北見市]]）
 +
:主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
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[[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
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*[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
 +
:使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
 +
:麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
 +
:雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
 +
:在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
 +
*[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
 +
:最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
 +
:為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
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:麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
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[[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
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*[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
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:以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
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:用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
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:麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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:也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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=== 東北 ===
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*津輕拉麵（[[弘前市]]）
 +
<!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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*仙台拉麵（[[仙台市]]）
 +
<!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
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*冷拉麵（[[山形市]]）
 +
<!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
 +
*酒田拉麵（[[酒田市]]）
 +
<!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
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味はすっきりしていながらも、コクがある。
 +
スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
 +
麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
 +
*米澤拉麵（[[米澤市]]）
 +
<!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
 +
麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
 +
麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
 +
*[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
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<!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
 +
麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
 +
茹でるときは包丁を使って切る。
 +
オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
 +
*[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
 +
<!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
 +
スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
 +
麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
 +
ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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=== 關東 ===
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*東京拉麵（[[東京都]]）
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<!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
 +
麺は中細縮れ麺を用いる。
 +
具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
 +
醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
 +
見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
 +
荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
 +
俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
 +
*生馬麺（[[橫濱市]]）
 +
<!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
 +
サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
 +
横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
 +
*家系拉麵（橫濱市）
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:濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
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<!-- 太いストレート麺。
 +
具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
 +
俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
 +
*油拉麵（[[武藏野市]]）
 +
<!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
 +
ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
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*豚骨醤油拉麵（東京都）
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<!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
 +
中～太麺。
 +
大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
 +
東京が中心の独特なラーメン。-->
 +
*八王子拉麵（[[八王子市]]）
 +
<!-- やや濃厚な醤油スープ。
 +
具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
 +
油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
 +
サイドメニューを置いていない店が多い。-->
 +
*竹岡拉麵（[[富津市]]）
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<!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
 +
玉ねぎの細切りが具に載る。-->
 +
*佐野拉麵（[[佐野市]]）
 +
<!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
 +
青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
 +
滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
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*藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
 +
<!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
 +
香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
 +
麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
 +
*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
 +
:醬油風味拉麵。
 +
*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
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:加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
 +
 +
=== 北信越 ===
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*燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
 +
:在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
 +
:麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
 +
:最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
 +
*新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
 +
<!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
 +
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
 +
塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
 +
麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
 +
*新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
 +
<!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
 +
味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
 +
味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
 +
*長岡系拉麵（[[長岡市]]）
 +
<!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
 +
生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
 +
*富山黑拉麵（[[富山市]]）
 +
<!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
 +
醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
 +
麺は少し固めの太麺。
 +
薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
 +
 +
=== 東海 ===
 +
*[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
 +
*[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
 +
*[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
 +
 +
=== 近畿（京都附近） ===
 +
*[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
 +
*[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
 +
*天理拉麵（[[天理市]]）
 +
*和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
 +
*播州拉麵（[[西脇市]]）
 +
 +
=== 中四國 ===
 +
*[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
 +
*笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
 +
*福山拉麵（[[福山市]]）
 +
*尾道拉麵（[[尾道市]]）
 +
*[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
 +
*徳島拉麵（[[徳島市]]）
 +
*鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
 +
 +
=== [[九州]] ===
 +
[[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
 +
 +
*[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
 +
<!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
 +
味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
 +
ストレート細麺。
 +
替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
 +
*長濱拉麵（福岡市）
 +
<!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
 +
*久留米拉麵（[[久留米市]]）
 +
:豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
 +
:佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
 +
*[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
 +
<!-- 独特のコクと香りがある。
 +
豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
 +
一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
 +
マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
 +
久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
 +
*[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
 +
<!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
 +
麺は加水率が高く、もちもちとしている。
 +
薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
 +
*[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
 +
<!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
 +
市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
 +
店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
 +
鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
 +
目立った具に焦がしネギや木耳がある。
 +
白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
 +
漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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== 食用 ==
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[[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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[[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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== 即食麵 ==
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[[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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== 其他 ==
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在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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[[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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{{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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*1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
 +
*日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
 +
*2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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{{Link FA|de}}
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{{DEFAULTSORT:Ramen}}
 +
[[Category:日式麵條|L拉]]
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{{unreferenced|time=2010-5-14}}
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{{noteTA
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|1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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}}
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[[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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'''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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== 历史 ==
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日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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“{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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[[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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== 拉麵的製作 ==
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[[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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 +
大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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 +
日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
 +
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面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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== 湯底 ==
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[[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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[[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
 +
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拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
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=== 醬油味 ===
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[[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
 +
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=== 豚骨味 ===
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最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
 +
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=== 鹽味 ===
 +
麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
 +
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=== 味噌味 ===
 +
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
 +
 +
== 其他元素 ==
 +
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
 +
 +
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
 +
 +
== 日本各地方口味的拉麵 ==
 +
日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
 +
 +
=== [[北海道]] ===
 +
*[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
 +
:湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
 +
*北見拉麵（[[北見市]]）
 +
:主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
 +
[[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
 +
*[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
 +
:使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
 +
:麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
 +
:雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
 +
:在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
 +
*[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
 +
:最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
 +
:為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
 +
:麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
 +
[[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
 +
*[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
 +
:以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
 +
:用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
 +
:麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
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:也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
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=== 東北 ===
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*津輕拉麵（[[弘前市]]）
 +
<!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
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*仙台拉麵（[[仙台市]]）
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<!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
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*冷拉麵（[[山形市]]）
 +
<!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
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*酒田拉麵（[[酒田市]]）
 +
<!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
 +
味はすっきりしていながらも、コクがある。
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スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
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麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
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*米澤拉麵（[[米澤市]]）
 +
<!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
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麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
 +
麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
 +
*[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
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<!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
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麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
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茹でるときは包丁を使って切る。
 +
オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
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*[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
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<!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
 +
スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
 +
麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
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ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
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=== 關東 ===
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*東京拉麵（[[東京都]]）
 +
<!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
 +
麺は中細縮れ麺を用いる。
 +
具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
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醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
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見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
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荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
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俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
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*生馬麺（[[橫濱市]]）
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<!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
 +
サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
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横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
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*家系拉麵（橫濱市）
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:濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
 +
<!-- 太いストレート麺。
 +
具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
 +
俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
 +
*油拉麵（[[武藏野市]]）
 +
<!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
 +
ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
 +
*豚骨醤油拉麵（東京都）
 +
<!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
 +
中～太麺。
 +
大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
 +
東京が中心の独特なラーメン。-->
 +
*八王子拉麵（[[八王子市]]）
 +
<!-- やや濃厚な醤油スープ。
 +
具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
 +
油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
 +
サイドメニューを置いていない店が多い。-->
 +
*竹岡拉麵（[[富津市]]）
 +
<!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
 +
玉ねぎの細切りが具に載る。-->
 +
*佐野拉麵（[[佐野市]]）
 +
<!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
 +
青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
 +
滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
 +
*藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
 +
<!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
 +
香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
 +
麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
 +
*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
 +
:醬油風味拉麵。
 +
*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
 +
:加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
 +
 +
=== 北信越 ===
 +
*燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
 +
:在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
 +
:麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
 +
:最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
 +
*新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
 +
<!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
 +
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
 +
塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
 +
麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
 +
*新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
 +
<!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
 +
味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
 +
味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
 +
*長岡系拉麵（[[長岡市]]）
 +
<!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
 +
生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
 +
*富山黑拉麵（[[富山市]]）
 +
<!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
 +
醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
 +
麺は少し固めの太麺。
 +
薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
 +
 +
=== 東海 ===
 +
*[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
 +
*[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
 +
*[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
 +
 +
=== 近畿（京都附近） ===
 +
*[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
 +
*[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
 +
*天理拉麵（[[天理市]]）
 +
*和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
 +
*播州拉麵（[[西脇市]]）
 +
 +
=== 中四國 ===
 +
*[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
 +
*笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
 +
*福山拉麵（[[福山市]]）
 +
*尾道拉麵（[[尾道市]]）
 +
*[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
 +
*徳島拉麵（[[徳島市]]）
 +
*鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
 +
 +
=== [[九州]] ===
 +
[[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
 +
 +
*[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
 +
<!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
 +
味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
 +
ストレート細麺。
 +
替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
 +
*長濱拉麵（福岡市）
 +
<!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
 +
*久留米拉麵（[[久留米市]]）
 +
:豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
 +
:佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
 +
*[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
 +
<!-- 独特のコクと香りがある。
 +
豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
 +
一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
 +
マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
 +
久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
 +
*[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
 +
<!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
 +
麺は加水率が高く、もちもちとしている。
 +
薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
 +
*[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
 +
<!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
 +
市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
 +
店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
 +
鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
 +
目立った具に焦がしネギや木耳がある。
 +
白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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== 食用 ==
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[[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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[[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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 +
拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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== 即食麵 ==
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[[File:Instant ramen.jpg|thumb|各种各样的方便拉面]]
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1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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== 其他 ==
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在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
 +
[[File:Shinyokohamaraumenshops1.jpg|thumb|新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京]]
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{{Commonscat|Ramen|{{PAGENAME}}}}
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*1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
 +
*日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
 +
*2009年[[好萊塢]]拍攝的電影《[[拉麵女孩]]》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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{{Link FA|de}}
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{{DEFAULTSORT:Ramen}}
 +
[[Category:日式麵條|L拉]]
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{{unreferenced|time=2010-5-14}}
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{{noteTA
 +
|1=zh-hans:面; zh-hant:麵;
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}}
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[[File:Soy ramen.jpg|thumb|right|285px|酱油风味拉麵]]
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'''日本拉面'''，是一種源於[[中國]]，但在[[日本]]演變成為代表性的大眾麵食。[[日文]]中因來自中文外來語，固常用[[片假名]]來拼音“{{lang|ja|'''ラーメン'''}}”，[[日文汉字]]写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“'''{{lang|ja|中華そば}}'''”、“'''{{lang|ja|支那そば}}'''”或“'''{{lang|ja|南京そば}}'''”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
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== 历史 ==
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日本拉面源自[[中国]]。日本最早关于中国面条的记载是[[明朝]]遗臣[[朱舜水]]流亡到日本后，用面条來款待日本[[江戶時代]]的[[大名]]——[[水户藩]]藩主[[德川光圀]]。
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“{{lang|ja|ラーメン}}”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自[[汉语]]的“[[拉面]]”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（[[粤语]]）。
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在[[明治]]时代早期，拉面是[[横滨中华街]]常见的食品。1900年代，来自[[上海]]和[[广东]]的中国人在日本卖[[切面]]，配以简单的汤底和配料。在[[昭和]]年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“{{lang|ja|支那そば}}”或“{{lang|ja|南京そば}}”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
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[[第二次世界大战]]之后，来自[[美国]]的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“[[支那 (日语)|支那]]”的词汇，故改称为“{{lang|ja|中華そば}}”。“{{lang|ja|そば}}”是日本使用[[荞麦]]製作的[[荞麦面条]]。
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1910年出生于[[台湾]][[台南市]]的吳百福（日文名[[安藤百福]]）在1958年发明的[[方便面|-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-]]（即食麵）叫“拉面”，创立[[日清]]食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
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近年来，由于对[[疯牛病|-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-]]的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「[[牛丼|-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-]]」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
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== 拉麵的製作 ==
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[[File:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|left|新鲜未煮的拉面面条]]
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早期最普遍的拉麵是加上[[日式叉燒]]、[[筍子]]的[[醬油]]口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
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將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用[[骨頭|豬骨]]（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配[[日式叉燒]]、[[筍子]]、[[蔥|蔥花]]等配料。
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大部分的麵條都是使用[[麵粉]]（小麥粉、強力粉）、[[水]]、盐，以及「[[鹼水]]」（{{lang|ja|かんすい}}，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指[[碳酸钾]]和[[碳酸钠]]的混合物（有時也會加入[[磷酸]]）。這是由於曾有人使用[[內蒙古]]的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於[[碱|碱性]]，會讓麵粉中的[[穀蛋白黏膠質]]產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的[[黃酮類]]變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
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日本[[第二次世界大戰|戰後]]有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在[[日本農林規格]]（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用[[雞蛋]]取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
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 +
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
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== 湯底 ==
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[[File:Japanese_Salt_flavor_Sapporo_Ramen.JPG|thumb|盐味拉面]]
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[[File:Misora-men2222222.jpg|thumb|味噌风味拉面]]
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拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
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 +
汤底的常见原料包括：[[鸡肉]]、[[猪骨]]、[[牛]]骨、柴鱼乾（鰹節）、[[青花魚]]乾、[[小鱼乾]]、[[海带]]、炒[[黄豆]]、[[香菇]]、[[洋葱]]、[[葱]]等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
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 +
湯底的口味一般來說可分為[[醬油]]味、[[豚骨]]（豬骨）味、[[鹽]]味、[[味噌]]味。
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此外，也有像[[擔擔面]]一般使用[[唐辛子]]（一種[[辣椒]]調味）的辣味和[[芝麻]]口味的湯底、類似[[生馬麵]]（日本一種地方麵食）的[[醋]]味湯底，以及歐式風味的[[番茄]]湯底，甚至也有[[咖哩]]的口味。
 +
 +
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括[[胺基酸]]、[[核酸]]、[[礦物質]]等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
 +
 +
=== 醬油味 ===
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[[本州]]最主流的风味，使用日本酱油、[[鸡]]肉和[[蔬菜]]。可隨個人喜好加入[[油辣]]和[[胡椒]]。
 +
 +
=== 豚骨味 ===
 +
最早發源自[[九州]]，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
 +
 +
=== 鹽味 ===
 +
麵汤清澈，源于[[大正]]时期的[[北海道]][[函馆]]，因此又被稱為「[[函館]]拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
 +
 +
=== 味噌味 ===
 +
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
 +
 +
== 其他元素 ==
 +
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
 +
 +
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：[[叉烧]]肉、[[海苔]]、[[豆芽]]、[[白菜]]、[[鸡蛋]]、[[蒜]]末、[[笋]]、[[鱼板]]、[[玉米]]粒、[[雪菜]]、[[土豆]]、燉肉、[[酸梅]]等等。最后可以在加一些香油或者[[香辛料]]。
 +
 +
== 日本各地方口味的拉麵 ==
 +
日本的“三大拉面”為：[[北海道]][[札幌拉面]]、[[福冈县|福冈]][[博多拉面]]、和[[福岛县|福岛]][[喜多方拉面]]。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
 +
 +
=== [[北海道]] ===
 +
*[[釧路拉麵]]（[[釧路市]]）
 +
:湯底主要使用[[柴魚]]，再加上[[昆布]]（即[[海带]]）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
 +
*北見拉麵（[[北見市]]）
 +
:主要使用[[洋蔥]]熬煮的醬油湯底。
 +
[[File:Asahikawara-men.jpg|thumb|旭川拉麵]]
 +
*[[旭川拉麵]]（[[旭川市]]）
 +
:使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了[[豬油]]。口味較為清淡。
 +
:麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
 +
:雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和[[札幌]]的味增口味不同，旭川的[[味增湯]]底是強調味增獨特的甜味。
 +
:在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
 +
*[[札幌拉麵]]（[[札幌市]]）
 +
:最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
 +
:為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和[[蒜]]。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
 +
:麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
 +
[[File:Siora-men.jpg|thumb|函館拉麵]]
 +
*[[函館拉麵]]（[[函館市]]）
 +
:以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
 +
:用小火熬煮出淡淡的[[豬骨湯]]底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
 +
:麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
 +
:也有加上[[乾酪]]粉的吃法。
 +
 +
=== 東北 ===
 +
*津輕拉麵（[[弘前市]]）
 +
<!-- 煮干、鶏ガラであっさりした醤油スープが多い。煮干しではなく、焼き干しを使用する店もあるが、煮干しに比較して高価なため数は少ない。-->
 +
*仙台拉麵（[[仙台市]]）
 +
<!-- 仙台味噌を使った味噌ラーメンが多い。-->
 +
*冷拉麵（[[山形市]]）
 +
<!-- 氷の浮いた冷たいスープのラーメン。-->
 +
*酒田拉麵（[[酒田市]]）
 +
<!-- 魚介類と豚足、鶏ガラなどでだしをとった醤油スープ。
 +
味はすっきりしていながらも、コクがある。
 +
スープの段階で背脂を入れるため独特のまろやかさが出る。
 +
麺は細い縮れ麺で、自家製麺の店が多い。-->
 +
*米澤拉麵（[[米澤市]]）
 +
<!-- スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。
 +
麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。
 +
麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れており、スープとよく馴染む。-->
 +
*[[白河麵|白河拉麵]]（[[白河市]]）
 +
<!-- 醤油ベースのスープだが喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると濃厚で、東京ラーメンに似ている。
 +
麺は手打ちの縮れ麺で、喜多方のものより更に幅広い。
 +
茹でるときは包丁を使って切る。
 +
オーソドックスなスタイルを堅持しており、具にナルト、メンマなどのほか縁を赤く着色したチャーシューを用いる。-->
 +
*[[喜多方麵|喜多方拉麵]]（[[喜多方市]]）
 +
<!-- 滋味豊かな地下水がラーメンスープに適していたためである。
 +
スープは豚骨と煮干しのブレンドした醤油味で、かなり淡泊。
 +
麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強い。
 +
ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴で、「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多い。-->
 +
 +
=== 關東 ===
 +
*東京拉麵（[[東京都]]）
 +
<!-- 鰹だしをベースにした和風ダシのスープに醤油ダレを合わせる。
 +
麺は中細縮れ麺を用いる。
 +
具に焼豚、鳴門巻、ホウレン草、ゆで卵、海苔、支那竹、刻み葱が乗る。
 +
醤油ダレに工夫が施されており、店によって味の違いが出る。
 +
見かけは淡泊だが、醤油とうま味がある。
 +
荻窪拉麵、恵比寿ラーメンは東京ラーメンの一種。
 +
俗にいう背脂チャッチャ系など区内には様々なスタイルのラーメン店が見られる。-->
 +
*生馬麺（[[橫濱市]]）
 +
<!-- 横浜市内および周辺の旧来の中華料理屋や中華食堂などを中心にサンマーメン（生馬麺）が普及しており、横浜周辺の地方料理として定着している。
 +
サンマーメンは、塩もしくは醤油ベースのスープに細麺を用い、もやしをベースとした炒め野菜を片栗粉でとろみをつけた餡と合わせた、あんかけラーメンの一種。
 +
横浜の中華街および近傍の中華料理屋または中華食堂などがルーツとされ、戦前から存在する。-->
 +
*家系拉麵（橫濱市）
 +
:濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
 +
<!-- 太いストレート麺。
 +
具はチャーシュー、葱、ホウレン草のほか、大判の焼き海苔が2～3枚載る。
 +
俗に家系と呼ばれるラーメンが現在では横浜のご当地ラーメンとして知られるが、これは1990年代半ば頃の○○家と付く店が始まりで、比較的新しいものである。-->
 +
*油拉麵（[[武藏野市]]）
 +
<!-- 煮豚チャーシューの煮汁と油を少量のスープでのばし、茹で上がった麺にからめたもの。
 +
ちぢれた中太麺がタレにからまり、こってりといただく変り種のラーメンといえる。-->
 +
*豚骨醤油拉麵（東京都）
 +
<!-- 豚骨を煮出して乳化させたスープに、醤油（かえし）が多く加わる濃厚なスープ。
 +
中～太麺。
 +
大量の背油や脂身が多いチャーシューや煮野菜そしてニンニクを載せることが多い。
 +
東京が中心の独特なラーメン。-->
 +
*八王子拉麵（[[八王子市]]）
 +
<!-- やや濃厚な醤油スープ。
 +
具に刻みタマネギが乗るのが特徴で、そしてこの玉ねぎの辛味の調整に油が欠かせない。
 +
油が企業秘密となっている所が多く、店によって様々な味の差が出る。
 +
サイドメニューを置いていない店が多い。-->
 +
*竹岡拉麵（[[富津市]]）
 +
<!-- 醤油にチャーシューの煮汁を加えたスープで、味は淡泊。
 +
玉ねぎの細切りが具に載る。-->
 +
*佐野拉麵（[[佐野市]]）
 +
<!-- 透き通った醤油スープで、非常に味は淡泊。
 +
青竹を使って打った麺で、中太の縮れ麺が一般的。
 +
滋味溢れる名水によって、独自のラーメン文化が生まれた。-->
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*藤岡拉麵（[[藤岡市]]）
 +
<!-- 鶏ガラをベースにした醤油味。
 +
香辛料をふんだんに使い、香味を引き立てる。
 +
麺は太めの縮れ麺で、コシが強い。-->
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[水户市]]）
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:醬油風味拉麵。
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*體力拉麵（スタミナラーメン）（[[埼玉縣]]）
 +
:加入[[豆瓣醬]]的醬油風味拉麵。
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=== 北信越 ===
 +
*燕三條系拉麵（[[燕市]]、[[三條市]]）
 +
:在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於[[燕市]]，流傳到鄰近的[[三條市]]。
 +
:麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
 +
:最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
 +
*新潟清淡系拉麵（[[新潟市]]）
 +
<!-- 新潟市中心部の新潟島発祥。
 +
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、
 +
塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープ。
 +
麺はちぢれの細麺～極細麺。-->
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*新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
 +
<!-- 現・新潟市域の巻町発祥。
 +
味噌がかなり濃厚な味噌ラーメン。
 +
味噌の濃さを調節できるよう、別丼で割りスープが付くのが特徴。-->
 +
*長岡系拉麵（[[長岡市]]）
 +
<!-- 豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに
 +
生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く効いているのが特徴。-->
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*富山黑拉麵（[[富山市]]）
 +
<!-- 富山県内で多い系統のラーメン。
 +
醤油をベースにしており、墨汁のように黒いのが語源。
 +
麺は少し固めの太麺。
 +
薬味として黒胡椒が振り掛けられている。-->
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=== 東海 ===
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*[[高山拉麵]]（[[高山市]]）
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*[[台灣拉麵]]（[[名古屋市]]）
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*[[最佳狀態拉麵]]（[[一宮市]]）
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=== 近畿（京都附近） ===
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*[[京都拉麵]]（[[京都市]]）
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*[[神户拉麵]]（[[神户市]]）
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*天理拉麵（[[天理市]]）
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*和歌山拉麵（[[和歌山市]]）
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*播州拉麵（[[西脇市]]）
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=== 中四國 ===
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*[[岡山拉麵]]（[[岡山市]]）
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*笠岡拉麵（[[笠岡市]]）
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*福山拉麵（[[福山市]]）
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*尾道拉麵（[[尾道市]]）
 +
*[[廣島拉麵]]（[[廣島市]]）
 +
*徳島拉麵（[[徳島市]]）
 +
*鍋燒拉麵（[[須崎市]]）
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=== [[九州]] ===
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[[File:Hakata_ramen.JPG|thumb|right|250px|博多拉麵]]
 +
 +
*[[博多拉麵]]（[[福岡市]]）
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<!-- さらりとした豚骨白湯スープ。
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味は比較的淡泊であり白ゴマ、辛子高菜、紅生姜のトッピングを用い、好みで味を調節する。
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ストレート細麺。
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替え玉は独特のスタイルだが、これは麺が細麺であるために伸びやすく、少量ずつ茹でていたためである。-->
 +
*長濱拉麵（福岡市）
 +
<!-- 基本的に博多ラーメンと同種だが味が博多ラーメンより薄い。-->
 +
*久留米拉麵（[[久留米市]]）
 +
:豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
 +
:佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
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*[[熊本拉麵]]（[[熊本市]]）
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<!-- 独特のコクと香りがある。
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豚骨をベースに鶏ガラをブレンドした濃厚なスープ。麺は中太ストレート麺。
 +
一般的な具はチャーシュー、キクラゲ、海苔、煮卵。
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マー油と油で揚げたニンニクチップを乗せ、香味を付ける。
 +
久留米市から玉名市を経由して伝わった。-->
 +
*[[宮崎拉麵]]（[[宮崎市]]）
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<!-- 豚骨をベースにするが味付けはかなりあっさりしており、それに醤油や塩が加わる。
 +
麺は加水率が高く、もちもちとしている。
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薬味のニンニク醤油とラーメンと一緒に出される沢庵漬けが特徴。-->
 +
*[[鹿兒島拉麵]]（[[鹿兒島市]]）
 +
<!-- トンコツ+鶏ガラの半濁スープに大量の野菜を使うため、独特の甘味がある。
 +
市外に行くと豚の頭骨のみでスープを取る店もある。(灰汁抜きの為に卵の殻や、甘味用に玉葱が入ることもある)
 +
店舗によっては焼豚(煮豚)を一緒に入れてる場合もあり。(煮た後にごま油等入れた鍋で焼を入れるところもある)
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鹹水を使わない白っぽい中太ストレート麺。
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目立った具に焦がしネギや木耳がある。
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白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多い。
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漬物やにんにく(おろし＆乾燥にんにくの醤油漬け)･紅しょうが使い放題の店もあるので○-->
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== 食用 ==
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[[File:High_school_students_eating_Ramen.JPG|thumb|left|拉面屋食客]]
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[[File:YakisobaM0829.jpg|thumb|right|炒拉麵]]
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在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
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食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
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在日本，一碗拉面通常是卖几百[[日元]]。拉面店通常兼营[[锅贴]]，一、二百[[日元]]一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
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拉面的经营者通常会提供一些免费的[[朝鲜泡菜]]、[[胡椒]]等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
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== 即食麵 ==
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1960年代[[即食麵]]传到[[韩国]]。韩国最大的即食麵厂商[[农心公司]]生产包括“辛拉面”在内的多种[[即食麵]]，出口到世界上许多国家。
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在美国2006年，十几[[美分]]就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有[[东洋水产]]出品的 Maruchan，[[札幌一番]] Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
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在[[墨西哥]]等国家，一些迎合当地口味的[[即食麵]]大受当地人的欢迎。
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有不少西方人认为[[即食麵]]是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
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在欧美一些[[亚洲]]人集中的地区，正宗的[[日本拉面店]]近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的[[寿司]]店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
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*1994年在日本[[新横浜]]落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的[[东京]]而闻名。
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*日本[[漫画]]《[[拉面王]]》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
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==基本資料==
 
==基本資料==
 
:*綽號別稱：[[菜頭|峰ㄚ]]、[[菜頭]]
 
:*綽號別稱：[[菜頭|峰ㄚ]]、[[菜頭]]

2014年5月5日 (一) 22:53的修訂版本

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內容簡述：蔡英峰春訓
拍攝日期：2009-03-04
拍攝地點：澄清湖棒球場
所有人：Hsueh
攝影者：Hsueh
Alt text
本上傳圖片採用CC-BY-NC授權，引用時請「註明出處」、「勿做為商業用途」。
注意：本館已自2012年2月8日起，改採CC-BY-SA授權方式，圖片原上傳者若有意更改此張圖片授權為CC-BY-SA，可徑行修改。
圖片簡述：蔡英峰
拍攝日：2008-06-29
拍攝地：斗六棒球場
拍攝者：LEO
Alt text
本上傳圖片採用CC-BY-NC授權，引用時請「註明出處」、「勿做為商業用途」。
注意：本館已自2012年2月8日起，改採CC-BY-SA授權方式，圖片原上傳者若有意更改此張圖片授權為CC-BY-SA，可徑行修改。

目次

生平簡介

　　蔡英峰，綽號菜頭，從小就跟著他的二哥一起打球，他的二哥蔡英昌曾在三商虎隊、統一獅隊擔任過練習生，但是卻在選秀會上落選，並未在一軍出賽過。蔡英峰在小學五年級時開始打棒球，國中畢業時因為沒什麼成績，以「自費生」身分進入名校南英商工青棒隊，本是野手的蔡英峰也在高三時開始練投，大學進入了台灣體院。

　　蔡英峰進入大學後在教練林華韋的指導之下實力蒸蒸日上，漸漸投出名聲，往後更多次入選國家隊，甚至於2003年第十屆荷蘭港口盃先發對戰有「紅色閃電」之稱的CUB.gif古巴國家代表隊時拿下勝投。大三升大四的暑假決定休學考取替代役。

　　2004年的中華職棒的替代役選秀會中於第一輪被La New熊隊選進，並於新人年投出11勝5敗防禦率3.36，並入選第一屆世界棒球經典賽，也為新人王熱門人選，可惜最後未獲獎。後三年表現卻越來越差，三年僅投出9勝10敗差強人意的表現。2009年11月18日因涉及職棒簽賭事件，遭板橋地檢署約談偵訊，並向檢方坦承擔任白手套，訊後以8萬元交保，隨後(11月19日)遭La new熊隊開除，而La new球團也將對其提出民事告訴以及求償。 模板:Unreferenced 模板:NoteTA

檔案:Soy ramen.jpg
酱油风味拉麵

日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。

历史

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。

1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

拉麵的製作

檔案:Fresh ramen noodle 001.jpg
新鲜未煮的拉面面条

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

湯底

檔案:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG
盐味拉面
檔案:Misora-men2222222.jpg
味噌风味拉面

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。

鹽味

麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。

其他元素

除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

日本各地方口味的拉麵

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
檔案:Asahikawara-men.jpg
旭川拉麵
使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
檔案:Siora-men.jpg
函館拉麵
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上乾酪粉的吃法。

東北

關東

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
醬油風味拉麵。
  • 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

北信越

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
  • 新潟清淡系拉麵（新潟市）
  • 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
  • 長岡系拉麵（長岡市）
  • 富山黑拉麵（富山市）

東海

近畿（京都附近）

中四國

九州

檔案:Hakata ramen.JPG
博多拉麵
豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

食用

檔案:High school students eating Ramen.JPG
拉面屋食客
檔案:YakisobaM0829.jpg
炒拉麵

在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。

食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。

在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。

拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。

即食麵

檔案:Instant ramen.jpg
各种各样的方便拉面

1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。

在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。

在墨西哥等国家，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

其他

在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。

檔案:Shinyokohamaraumenshops1.jpg
新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京

模板:Commonscat

  • 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
  • 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  • 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。

模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA

檔案:Soy ramen.jpg
酱油风味拉麵

日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。

历史

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。

1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

拉麵的製作

檔案:Fresh ramen noodle 001.jpg
新鲜未煮的拉面面条

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

湯底

檔案:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG
盐味拉面
檔案:Misora-men2222222.jpg
味噌风味拉面

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。

鹽味

麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。

其他元素

除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

日本各地方口味的拉麵

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
檔案:Asahikawara-men.jpg
旭川拉麵
使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
檔案:Siora-men.jpg
函館拉麵
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上乾酪粉的吃法。

東北

關東

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
醬油風味拉麵。
  • 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

北信越

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
  • 新潟清淡系拉麵（新潟市）
  • 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
  • 長岡系拉麵（長岡市）
  • 富山黑拉麵（富山市）

東海

近畿（京都附近）

中四國

九州

檔案:Hakata ramen.JPG
博多拉麵
豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

食用

檔案:High school students eating Ramen.JPG
拉面屋食客
檔案:YakisobaM0829.jpg
炒拉麵

在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。

食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。

在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。

拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。

即食麵

檔案:Instant ramen.jpg
各种各样的方便拉面

1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。

在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。

在墨西哥等国家，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

其他

在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。

檔案:Shinyokohamaraumenshops1.jpg
新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京

模板:Commonscat

  • 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
  • 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  • 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。

模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA

檔案:Soy ramen.jpg
酱油风味拉麵

日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。

历史

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。

1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

拉麵的製作

檔案:Fresh ramen noodle 001.jpg
新鲜未煮的拉面面条

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

湯底

檔案:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG
盐味拉面
檔案:Misora-men2222222.jpg
味噌风味拉面

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。

鹽味

麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。

其他元素

除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

日本各地方口味的拉麵

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
檔案:Asahikawara-men.jpg
旭川拉麵
使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
檔案:Siora-men.jpg
函館拉麵
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上乾酪粉的吃法。

東北

關東

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
醬油風味拉麵。
  • 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

北信越

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
  • 新潟清淡系拉麵（新潟市）
  • 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
  • 長岡系拉麵（長岡市）
  • 富山黑拉麵（富山市）

東海

近畿（京都附近）

中四國

九州

檔案:Hakata ramen.JPG
博多拉麵
豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

食用

檔案:High school students eating Ramen.JPG
拉面屋食客
檔案:YakisobaM0829.jpg
炒拉麵

在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。

食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。

在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。

拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。

即食麵

檔案:Instant ramen.jpg
各种各样的方便拉面

1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。

在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。

在墨西哥等国家，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

其他

在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。

檔案:Shinyokohamaraumenshops1.jpg
新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京

模板:Commonscat

  • 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
  • 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  • 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。

模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA

檔案:Soy ramen.jpg
酱油风味拉麵

日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。

历史

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。

1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

拉麵的製作

檔案:Fresh ramen noodle 001.jpg
新鲜未煮的拉面面条

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

湯底

檔案:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG
盐味拉面
檔案:Misora-men2222222.jpg
味噌风味拉面

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。

鹽味

麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。

其他元素

除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

日本各地方口味的拉麵

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
檔案:Asahikawara-men.jpg
旭川拉麵
使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
檔案:Siora-men.jpg
函館拉麵
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上乾酪粉的吃法。

東北

關東

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
醬油風味拉麵。
  • 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

北信越

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
  • 新潟清淡系拉麵（新潟市）
  • 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
  • 長岡系拉麵（長岡市）
  • 富山黑拉麵（富山市）

東海

近畿（京都附近）

中四國

九州

檔案:Hakata ramen.JPG
博多拉麵
豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

食用

檔案:High school students eating Ramen.JPG
拉面屋食客
檔案:YakisobaM0829.jpg
炒拉麵

在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。

食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。

在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。

拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。

即食麵

檔案:Instant ramen.jpg
各种各样的方便拉面

1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。

在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。

在墨西哥等国家，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

其他

在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。

檔案:Shinyokohamaraumenshops1.jpg
新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京

模板:Commonscat

  • 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
  • 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  • 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。

模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA

檔案:Soy ramen.jpg
酱油风味拉麵

日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。

历史

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。

1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

拉麵的製作

檔案:Fresh ramen noodle 001.jpg
新鲜未煮的拉面面条

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

湯底

檔案:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG
盐味拉面
檔案:Misora-men2222222.jpg
味噌风味拉面

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。

鹽味

麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。

其他元素

除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

日本各地方口味的拉麵

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
檔案:Asahikawara-men.jpg
旭川拉麵
使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
檔案:Siora-men.jpg
函館拉麵
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上乾酪粉的吃法。

東北

關東

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
醬油風味拉麵。
  • 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

北信越

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
  • 新潟清淡系拉麵（新潟市）
  • 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
  • 長岡系拉麵（長岡市）
  • 富山黑拉麵（富山市）

東海

近畿（京都附近）

中四國

九州

檔案:Hakata ramen.JPG
博多拉麵
豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

食用

檔案:High school students eating Ramen.JPG
拉面屋食客
檔案:YakisobaM0829.jpg
炒拉麵

在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。

食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。

在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。

拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。

即食麵

檔案:Instant ramen.jpg
各种各样的方便拉面

1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。

在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。

在墨西哥等国家，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

其他

在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。

檔案:Shinyokohamaraumenshops1.jpg
新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京

模板:Commonscat

  • 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
  • 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  • 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。

模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA

檔案:Soy ramen.jpg
酱油风味拉麵

日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。

历史

日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。

“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。

1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。

近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

拉麵的製作

檔案:Fresh ramen noodle 001.jpg
新鲜未煮的拉面面条

早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。

將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。

大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。

日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。

面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。

湯底

檔案:Japanese Salt flavor Sapporo Ramen.JPG
盐味拉面
檔案:Misora-men2222222.jpg
味噌风味拉面

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

醬油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。

豚骨味

最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。

鹽味

麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。

味噌味

使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。

其他元素

除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。

通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。

日本各地方口味的拉麵

日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海带）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
檔案:Asahikawara-men.jpg
旭川拉麵
使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
檔案:Siora-men.jpg
函館拉麵
以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。
也有加上乾酪粉的吃法。

東北

關東

濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
醬油風味拉麵。
  • 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。

北信越

在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。
最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
  • 新潟清淡系拉麵（新潟市）
  • 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
  • 長岡系拉麵（長岡市）
  • 富山黑拉麵（富山市）

東海

近畿（京都附近）

中四國

九州

檔案:Hakata ramen.JPG
博多拉麵
豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等

食用

檔案:High school students eating Ramen.JPG
拉面屋食客
檔案:YakisobaM0829.jpg
炒拉麵

在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。

食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。

在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。

拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。

即食麵

檔案:Instant ramen.jpg
各种各样的方便拉面

1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。

在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。

在墨西哥等国家，一些迎合当地口味的即食麵大受当地人的欢迎。

有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。

其他

在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。

檔案:Shinyokohamaraumenshops1.jpg
新横浜拉面博物馆中再现的1958年的东京

模板:Commonscat

  • 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
  • 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
  • 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。

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基本資料

經歷

個人年表

特殊事蹟

職棒生涯成績

中華職棒一軍成績：
職棒年度 所屬球隊 背號 出賽 投球成績 三振 四死 被安打 被全壘打 責失 局數 防禦率 月薪
職棒17年 (2006) F 9292 1.jpgLa New熊 70 26 11勝5敗1中繼2救援 47 26 101 7 41 109.2 3.36 10萬
職棒18年 (2007) F 9292 1.jpgLa New熊 35 4勝3敗2中繼7救援 38 26 103 4 33 81.2 3.64 15萬
職棒19年 (2008) F 9292 1.jpgLa New熊 21 1勝4敗1中繼1救援 21 16 48 1 18 38.0 4.26 13萬
職棒20年 (2009) F 9292 1.jpgLa New熊 75 30 4勝3敗0中繼0救援 43 25 91 3 37 72.0 4.63 12萬
職棒共4年 112 20勝15敗4中繼10救援 152 93 343 15 129 301.1 3.85 50萬
中華職棒二軍成績：
職棒年度 所屬球隊 背號 出賽 投球成績 三振 四死 被安打 被全壘打 責失 局數 防禦率
職棒16年 (2005) F 9292 1.jpgLa New二軍 70 11 4勝2敗0中繼0救援 27 14 53 1 10 55.0 1.636
職棒19年 (2008) F 9292 1.jpgLa New二軍 5 1勝0敗0中繼2救援 8 0 4 0 0 11.0 0.00
職棒二軍共2年 16 5勝2敗0中繼2救援 35 14 57 1 10 66.0 1.363


中華職棒新人球季達到10勝的球員

中華職棒新人球季達到10勝的球員

年度 球員名 所屬球隊 出賽 先發 勝場 敗場 投球局數 防禦率 備註
1996年 吳俊良 統一隊 40 25 12 10 177.0 3.25
1999年 曹竣揚 統一隊 23 19 11 5 141.1 2.48 新人王
2002年 蔡仲南 興農隊 25 23 14 9 149.2 3.49 新人王
2003年 潘威倫 統一隊 28 26 13 8 166.1 2.44 新人王
2005年 林恩宇 誠泰隊 31 21 12 8 167.2 1.72 新人王
2006年 張賢智 誠泰隊 34 24 12 10 165.2 3.26
蔡英峰 La New隊 26 17 11 5 109.2 3.37
2009年 林克謙 興農隊 28 24 10 7 145.2 4.02
2010年 王鏡銘 統一隊 22 21 10 3 124.2 3.83 新人王
2011年 官大元 兄弟隊 45 3 10 5 114.1 3.46 新人王
2013年 羅錦龍 統一隊 19 19 10 4 111.0 3.65
2018年 施子謙 統一隊 19 19 11 5 107.1 3.86 新人王
  • 成績標示粗體黑字為該年度聯盟最高。
  • 僅列入於該年度擁有新人王候選資格的球員。
  • 曹竣揚於2006年更名為曹竣崵。

中華職棒首次紀錄

初次紀錄 日期 對手 面對打者 地點 備註
登板 2006/03/26 Unilionslogo.jpg統一獅 － 澄清湖棒球場 先發
勝投 2006/03/26 －
敗投 2006/04/02 ABC.jpg中信鯨 － 天母棒球場 －
中繼成功 2006/07/30 Ico G01.gif誠泰COBRAS － －
救援成功 2006/05/07 ABC.jpg中信鯨 － 澄清湖棒球場 －
對決打席 2006/03/26 Unilionslogo.jpg統一獅 陽森 一壘安打
奪三振 2006/03/26 路易 －
被安打 2006/03/26 陽森 一壘安打
被全壘打 2006/04/02 ABC.jpg中信鯨 曾漢州 天母棒球場 －
四壞保送 2006/03/26 Unilionslogo.jpg統一獅 陳家偉 澄清湖棒球場 －

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