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蔡英峰
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生平簡介
蔡英峰，綽號菜頭，從小就跟著他的二哥一起打球，他的二哥蔡英昌曾在三商虎隊、統一獅隊擔任過練習生，但是卻在選秀會上落選，並未在一軍出賽過。蔡英峰在小學五年級時開始打棒球，國中畢業時因為沒什麼成績，以「自費生」身分進入名校南英商工青棒隊，本是野手的蔡英峰也在高三時開始練投，大學進入了台灣體院。
蔡英峰進入大學後在教練林華韋的指導之下實力蒸蒸日上，漸漸投出名聲，往後更多次入選國家隊，甚至於2003年第十屆荷蘭港口盃先發對戰有「紅色閃電」之稱的
古巴國家代表隊時拿下勝投。大三升大四的暑假決定休學考取替代役。
2004年的中華職棒的替代役選秀會中於第一輪被La New熊隊選進，並於新人年投出11勝5敗防禦率3.36，並入選第一屆世界棒球經典賽，也為新人王熱門人選，可惜最後未獲獎。後三年表現卻越來越差，三年僅投出9勝10敗差強人意的表現。2009年11月18日因涉及職棒簽賭事件，遭板橋地檢署約談偵訊，並向檢方坦承擔任白手套，訊後以8萬元交保，隨後(11月19日)遭La new熊隊開除，而La new球團也將對其提出民事告訴以及求償。 模板:Unreferenced 模板:NoteTA
日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
历史
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。
“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。
1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
拉麵的製作
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
湯底
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉麵
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
- 北見拉麵（北見市）
- 主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
東北
關東
- 濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 醬油風味拉麵。
- 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
- 加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
東海
近畿（京都附近）
中四國
九州
- 豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
- 佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
食用
在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
即食麵
1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。
在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
其他
在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
- 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
- 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
- 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA
日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
历史
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。
“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。
1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
拉麵的製作
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
湯底
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉麵
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
- 北見拉麵（北見市）
- 主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
東北
關東
- 濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 醬油風味拉麵。
- 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
- 加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
東海
近畿（京都附近）
中四國
九州
- 豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
- 佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
食用
在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
即食麵
1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。
在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
其他
在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
- 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
- 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
- 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA
日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
历史
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。
“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。
1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
拉麵的製作
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
湯底
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉麵
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
- 北見拉麵（北見市）
- 主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
東北
關東
- 濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 醬油風味拉麵。
- 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
- 加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
東海
近畿（京都附近）
中四國
九州
- 豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
- 佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
食用
在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
即食麵
1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。
在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
其他
在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
- 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
- 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
- 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
历史
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。
“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。
1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
拉麵的製作
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
湯底
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉麵
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
- 北見拉麵（北見市）
- 主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
東北
關東
- 濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 醬油風味拉麵。
- 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
- 加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
東海
近畿（京都附近）
中四國
九州
- 豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
- 佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
食用
在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
即食麵
1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。
在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
其他
在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
- 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
- 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
- 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
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日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
历史
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。
“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。
1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
拉麵的製作
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
湯底
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉麵
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
- 北見拉麵（北見市）
- 主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
東北
關東
- 濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 醬油風味拉麵。
- 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
- 加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
東海
近畿（京都附近）
中四國
九州
- 豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
- 佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
食用
在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
即食麵
1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。
在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
其他
在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
- 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
- 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
- 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
模板:Link FA模板:Unreferenced 模板:NoteTA
日本拉面，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中因來自中文外來語，固常用片假名來拼音“模板:Lang”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种，在日本其他常见名称包括“模板:Lang”、“模板:Lang”或“模板:Lang”。日本拉麵乃切製而非拉製而成。
历史
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条來款待日本江戶時代的大名——水户藩藩主德川光圀。
“模板:Lang”的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做「拉面」。另外的说法包括：老面、卤面、柳面、捞面（粤语）。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本開始流行。那时拉面被叫做“模板:Lang”或“模板:Lang”（以中国都市命名乃强调其为中国产，而非特指南京）。
第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。同时日本政府禁止使用一切关于“支那”的词汇，故改称为“模板:Lang”。“模板:Lang”是日本使用荞麦製作的荞麦面条。
1910年出生于台湾台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年发明的-{zh-hans:方便面; zh-hant:泡麵;}-（即食麵）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。
近年来，由于对-{zh-hans:疯牛病; zh-hant:狂牛病;}-的恐惧，日本人对和拉面的顾客層相同之另一快餐食品「-{zh-hans:牛肉盖浇饭;zh-hk:日式牛肉飯;zh-tw:牛丼;}-」的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。
拉麵的製作
早期最普遍的拉麵是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現在拉麵的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、盐，以及「鹼水」（模板:Lang，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於碱性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹼水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹼水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的麵條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
面条在各地粗细有所不同，但通常一家店只使用一种面。拉面店可以自己制作面条，也可以专门的面厂订做。订做时可以指定原料比例、制作方法、晾晒时间等等，以保持拉面店自己的特点。
湯底
拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹節）、青花魚乾、小鱼乾、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔擔面一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。
拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。
醬油味
本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可隨個人喜好加入油辣和胡椒。
豚骨味
最早發源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
鹽味
麵汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被稱為「函館拉麵」。和其他风味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬製湯底，再以日本传统的味噌酱调味。
其他元素
除了面条和湯底，拉面的其他重要元素包括面码、酱料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的酱料，再把煮好的面放进汤中端给食用者。面上通常可以放面码包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉麵
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。
北海道
- 北見拉麵（北見市）
- 主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等于醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增湯底是強調味增獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味增丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
東北
關東
- 濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 醬油風味拉麵。
- 體力拉麵（スタミナラーメン）（埼玉縣）
- 加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
東海
近畿（京都附近）
中四國
九州
- 豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。
- 佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等
食用
在日本，经营拉面的有流动拉面摊、专门的“拉面屋”（通常门面较小，可以坐十几个人）、和一些普通饭馆。
食用拉面需趁热吃，在日本吃面时发出大声的唏声也不会有人认为吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是卖几百日元。拉面店通常兼营锅贴，一、二百日元一份几只锅贴。一碗拉面不够的顾客可以花一、二百日元加大面条的量（汤和面码不变），或要一份锅贴。
拉面的经营者通常会提供一些免费的朝鲜泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客调味。
即食麵
1960年代即食麵传到韩国。韩国最大的即食麵厂商农心公司生产包括“辛拉面”在内的多种即食麵，出口到世界上许多国家。
在美国2006年，十几美分就可以买到一包最便宜的即食麵。常见的品牌有东洋水产出品的 Maruchan，札幌一番 Sapporo Ichiban，和日清 Nissin。
有不少西方人认为即食麵是日本人在20世纪对人类做出的最重要的发明之一。
其他
在欧美一些亚洲人集中的地区，正宗的日本拉面店近年来像雨后春笋一样大量开张，大有超过传统的寿司店的趋势。很多日本餐馆也兼售拉面。
- 1994年在日本新横浜落成的“新横浜拉面博物馆”，以重现1958年（发明方便拉面的那一年）的东京而闻名。
- 日本漫画《拉面王》，是讲述一个上班族如何开创有自己风味的拉面的故事。
- 2009年好萊塢拍攝的電影《拉麵女孩》，就是描述一位美國女孩料理拉麵的酸甜喜樂故事。
基本資料
經歷
個人年表
- 2002年 -- 第二十一屆荷蘭哈連盃中華成棒代表隊
- 2002年 -- 第十五屆洲際盃中華成棒代表隊
- 2002年 -- 第一屆世界大學棒球錦標賽中華成棒代表隊
- 2002年 -- 第二十三屆加拿大勞工盃中華成棒代表隊
- 2003年 -- 92年甲組成棒春季聯賽富邦公牛棒球隊
- 2003年 -- 第三十五屆世界盃棒球錦標賽中華成棒代表隊
- 2003年 -- 第十屆荷蘭港口盃中華成棒代表隊
- 2004年 -- 中韓大學四強棒球邀請賽台灣體院棒球隊
- 2004年 -- 第二屆世界大學棒球錦標賽中華代表隊
- 2004年 -- 第一屆亞洲都市對抗賽高雄市聯隊
- 2005年 -- 94年甲組成棒春季聯賽La New熊代表隊
- 2005年 -- 第一屆義大利棒球邀請賽中華成棒代表隊
- 2005年 -- 第三十六屆世界盃棒球錦標賽中華成棒代表隊
- 2006年 -- 01月19日以簽約金350萬元、月薪10萬元、100萬元激勵獎金，加入La New熊隊。
- 2006年 -- 第一屆世界棒球經典賽中華成棒代表隊
- 2006年 -- 第二屆亞洲職棒大賽中職冠軍代表隊
- 2007年 -- 因職棒簽賭案，遭檢調以犯罪嫌疑人身份約談後飭回，因證據不足，未予起訴，聯盟無處罰。
- 2009年 -- 11月18日因職棒簽賭事件，遭板橋地檢署約談偵訊，坦認當白手套，當日以8萬元交保，隔日(11月19日)旋即遭到La New熊開除，並被球團要求賠償，並遭終身禁賽。
- 2012年 -- 在台南市安南區海佃路上擺路邊攤，賣麻辣燙。(2012~至今)
特殊事蹟
- 2003年 -- 第十屆荷蘭港口盃先發主投6.1局，與救援林岳平率隊以4比1擊敗
古巴隊，為中華隊隊史上少數有此成就球員(台灣棒球史上曾於奧運、世界盃、洲際盃三大賽中擊敗古巴隊的投手：莊勝雄、郭進興、林琨瑋、增菘瑋，曾於非正式熱身賽、邀請賽中擊敗古巴的投手：涂鴻欽、許銘傑、陳榮造、蔡英峰、黃志龍、陳冠儒)。
- 2004年 -- 03月21日中韓大學四強棒球邀請賽當中先發對戰
韓國檀國大學，完投完封僅被擊出2安打使用93球。
- 2005年 -- 08月29日於世界盃熱身賽當中先發對戰
中國隊，六局被擊出八支安打，失三分，吞下敗戰，義大利棒協官方網站更寫下「中國對台灣歷史性的第一勝」作為標題，中國棒球聯賽則在首頁寫下「熱烈慶賀」等字眼。
- 2005年 -- 09月03日第三十六屆世界盃棒球錦標賽當中先發對戰
捷克隊，主投七局僅被擊出兩支安打送出八次三振失掉一分，拿下勝投。
- 2006年 -- 02月08日被選進第一屆世界棒球經典賽遞補名單（預防有選手因傷須更換）。
- 2006年 -- 03月04日第一屆世界棒球經典賽中對
日本對隊後援登板，2.2局失掉1分，是8名投手中投球局數最長的一位。
- 2006年 -- 為新人王熱門人選，最後由打擊王陳冠任拿下。
- 2006年 -- 南英商工繼1990年的杜福明以來，睽違16年、第2位中華職棒10勝投手。
- 2008年 -- 11月09日巨熊交流戰第四戰擔任先發，敗給了投出1安打完封勝的野間口貴彥。
- 2009年 -- 09月12日於澄清湖球場，完成生涯第300局投球。
- 2003年 -- 第十屆荷蘭港口盃先發主投6.1局，與救援林岳平率隊以4比1擊敗
職棒生涯成績
職棒年度 所屬球隊 背號 出賽 投球成績 三振 四死 被安打 被全壘打 責失 局數 防禦率 月薪 職棒17年 (2006) 
La New熊70 26 11勝5敗1中繼2救援 47 26 101 7 41 109.2 3.36 10萬 職棒18年 (2007) La New熊35 4勝3敗2中繼7救援 38 26 103 4 33 81.2 3.64 15萬 職棒19年 (2008) La New熊21 1勝4敗1中繼1救援 21 16 48 1 18 38.0 4.26 13萬 職棒20年 (2009) La New熊75 30 4勝3敗0中繼0救援 43 25 91 3 37 72.0 4.63 12萬 職棒共4年 112 20勝15敗4中繼10救援 152 93 343 15 129 301.1 3.85 50萬
職棒年度 所屬球隊 背號 出賽 投球成績 三振 四死 被安打 被全壘打 責失 局數 防禦率 職棒16年 (2005) 
La New二軍70 11 4勝2敗0中繼0救援 27 14 53 1 10 55.0 1.636 職棒19年 (2008) La New二軍5 1勝0敗0中繼2救援 8 0 4 0 0 11.0 0.00 職棒二軍共2年 16 5勝2敗0中繼2救援 35 14 57 1 10 66.0 1.363
中華職棒新人球季達到10勝的球員
| 年度 | 球員名 | 所屬球隊 | 出賽 | 先發 | 勝場 | 敗場 | 投球局數 | 防禦率 | 備註 |
| 1996年 | 吳俊良 | 統一隊 | 40 | 25 | 12 | 10 | 177.0 | 3.25 | |
| 1999年 | 曹竣揚 | 統一隊 | 23 | 19 | 11 | 5 | 141.1 | 2.48 | 新人王 |
| 2002年 | 蔡仲南 | 興農隊 | 25 | 23 | 14 | 9 | 149.2 | 3.49 | 新人王 |
| 2003年 | 潘威倫 | 統一隊 | 28 | 26 | 13 | 8 | 166.1 | 2.44 | 新人王 |
| 2005年 | 林恩宇 | 誠泰隊 | 31 | 21 | 12 | 8 | 167.2 | 1.72 | 新人王 |
| 2006年 | 張賢智 | 誠泰隊 | 34 | 24 | 12 | 10 | 165.2 | 3.26 | |
| 蔡英峰 | La New隊 | 26 | 17 | 11 | 5 | 109.2 | 3.37 | ||
| 2009年 | 林克謙 | 興農隊 | 28 | 24 | 10 | 7 | 145.2 | 4.02 | |
| 2010年 | 王鏡銘 | 統一隊 | 22 | 21 | 10 | 3 | 124.2 | 3.83 | 新人王 |
| 2011年 | 官大元 | 兄弟隊 | 45 | 3 | 10 | 5 | 114.1 | 3.46 | 新人王 |
| 2013年 | 羅錦龍 | 統一隊 | 19 | 19 | 10 | 4 | 111.0 | 3.65 | |
| 2018年 | 施子謙 | 統一隊 | 19 | 19 | 11 | 5 | 107.1 | 3.86 | 新人王 |
中華職棒首次紀錄
初次紀錄 日期 對手 面對打者 地點 備註 登板 2006/03/26 
統一獅－ 澄清湖棒球場 先發 勝投 2006/03/26 － 敗投 2006/04/02 
中信鯨－ 天母棒球場 － 中繼成功 2006/07/30 
誠泰COBRAS－ － 救援成功 2006/05/07 中信鯨－ 澄清湖棒球場 － 對決打席 2006/03/26 統一獅陽森 一壘安打 奪三振 2006/03/26 路易 － 被安打 2006/03/26 陽森 一壘安打 被全壘打 2006/04/02 中信鯨曾漢州 天母棒球場 － 四壞保送 2006/03/26 統一獅陳家偉 澄清湖棒球場 －
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